Diferencias entre variedades

Written by Diego y Miguel Almazán on . Posted in Blog

Hoy hemos estado trabajando en el olivar centenario de la explotación, este en concreto http://olivardeplata.com/el-pichilin/. Preparando la recolección que está ya muy cercana, seguimos regando por la falta de precipitaciones. Estando en la finca me he fijado en unos pequeños olivos de la variedad Frantoio, y les he sacado unas fotos para que veáis las diferencias.

Nosotros cultivamos la variedad Picual, como ya todos sabéis, pero esta variedad es muy susceptible a un hongo, el verticilium, y en algunos lugares donde ese hongo ha matado algún olivo, hemos plantado esta variedad italiana, la Frantoio que dicen es más resistente al hongo.

He sacado unas fotos que quiero mostraros. Las diferentes variedades de olivar producen diferentes aceites, todos igual de buenos y sanos, pero con diferentes matices. Desde aquí no podemos llevaros esas diferencias en los aceites de oliva vírgenes extra de ambas variedades, pero podemos enseñaros las diferencias visuales de la planta y sus frutos.

Esta primera foto es de un olivo de variedad Frantoio, esta variedad italiana se caracteriza por unos aceites aromáticos y suaves. A simple vista podéis observar su estado de maduración más temprano, ya hay a día de hoy aceitunas completamente negras. También se observa con facilidad el porte llorón de sus ramas, y el tamaño mayor y coloración de sus hojas.

 

Esta foto es de la variedad Picual, podéis observar claras diferencias, para empezar de maduración, los frutos están es su mayoría aún verdes. También hay deferencias en la forma y tamaño de las hojas.

 

Y ahora quiero enseñaros los frutos directamente, sobre mi mano podéis observar cinco frutos de cada variedad, a la izquierda de Frantoio, a la derecha de Picual. Claramente se ven los diferentes estados de maduración, la variedad italiana con sus frutos ya negros, mientras la nuestra aún está por terminar su maduración. También llama claramente la atención la diferente forma de sus frutos, aún siendo ambas variedades de tamaño de fruto medio, y de alto contenido en aceite, los frutos de la variedad italiana son ovoides, son más estrechos de la zona del pedúnculo y terminan en forma redondeada. Al contrario, los de la variedad Picual son más anchos por la zona del cabo, y terminan en un pequeño pico, del que algunos dicen que procede su nombre.

 

He editado esta entrada al blog para añadir unas fotos de otra variedad, en este caso se trata de Cornezuelo de Jaén, podéis observar en las fotos la comparativa entre esta variedad y picual. La forma alargada de sus frutos y su gran tamaño contrasta con los frutos picuales, más pequeños y redondeados.

Aceituna picocuervo (6)Aceituna picocuervo (8)

En ambos casos, tanto Frantoio como Cornezuelo, la comparamos con Picual, la digamos normal por aquí. Podéis observar claramente cómo estas fotos últimas las hemos tomado ahora, un poco antes de cuando se tomaron las anteriores. Se ve claramente por el estado de maduración de los frutos. En el caso de esta última variedad no os puedo decir nada de su aceite, pues es muy escasa por aquí, y se suele utilizar para aliñar en verde, para mesa.

Diego y Miguel Almazán

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