Receta para hacer Ochios

Written by Diego y Miguel Almazán on . Posted in Blog

Introducción

El ochío es un producto de panadería tradicional de La Comarca de La Loma , que consiste en un pan de aceite de oliva y matalahuva untado con una mezcla de pimentón y Aceite de Oliva, y sazonado con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, aunque en la actualidad se comercializa en con distintas formas y tamaños.
Es típico comerlo acompañado de habas verdes, sobre todo en la Romería de la Virgen de Guadalupe y en la fiesta de la Virgen de la Estrella, patronas de Úbeda y Sabiote respectivamente. También es común rellenarlo de atún sólo o con tomate, paté o embutido, y en particular se suele comer relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo.
Ochios

Ingredientes

  • 550 g de harina
  • 1 huevo
  • Cucharadita de sal
  • Cucharada de azúcar
  • 20 g de levadura panadera
  • 250 g de agua templada
  • 125 g de aceite de oliva Virgen Extra, Olivar de Plata
  • mejorante panario c/s
  • Pimentón y aceite para pintar el ochio

Instrucciones

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyiito en el centro donde pondremos la levadura fermentada

Disolvemos la levadura y azúcar en una poquita agua templada

ponemos esta levadura en un bol y añadimos como 100 g de harina mezclamos

Tapamos con film y dejamos fermentar unos 20′
Pasados los 20′ veis como ha fermentado por las burbujitas

La ponemos en el bol donde tenemos la harina

Amasamos quedando como miguitas

Ponemos huevo, aceite y agua templada y amasamos

Tapamos y dejamos en lugar cálido unos 45′ Pasado el tiempo

Volcamos la masa en la mesa enharinada, espolvoreamos por encima también harina (poquita) y quitamos aire

Lista para hacer las bolitas

Pesamos a 60g o como queramos de grandes

Todos los pesos

Ochios formados

Dejamos otros 45′ más o menos. Mientras hacemos un apasta con pimentón y aceite. Cuando vayamos a meter los ochios al horno untamos la superficie con la pasta y ponemos unos granitos de sal groda

Pimentón

Pasta

Ochios pintados para meter al horno

Metemos a horno caliente a 200º, y cuando metemos los ochios a 190º unos 15′
A los 7 u 8 minutos tapamos con aluminio para que no se queme el pimentón

Ahora como no es tiempo de habas pues con paté o morcilla en caldera que están de locura también

Fuente: Ochios (Paso a Paso)
Autor: Meriimg src=”http://recetas.mundorecetas.com/modules/Recipes/photos/G45c0b210d4fc4.jpg” alt=”Ochios” /

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Diego y Miguel Almazán

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