Primeros días de cosecha, edición especial.

Written by Diego y Miguel Almazán on . Posted in Blog

Primeros días de cosecha es el nombre que hemos dado a nuestra primera edición especial de Olivar de Plata, y en esta entrada al blog lo que quiero hacer es explicaros todo lo relacionado con esta pequeña partida especial que hemos elaborado este año. Mis hermanos y yo habíamos considerado desde un principio la idea de hacer un aove de los que ahora se llaman de ‘alta gama’ o gourmets, este año, con la experiencia acumulada ya nos hemos decidido a elaborarlo.

Hemos seleccionado una partida de aceituna procedentes de nuestra finca ‘La vieja’  http://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/ de forma muy meticulosa, seleccionando incluso los olivos que queríamos que formaran parte de ella y los que no, y buscando algunos olivos de variedades distintas que tenemos en la finca, para que aporten sutiles diferencias al aceite final. Os enseño unas fotos del día de recogida, porque aunque se llama primeros días, en realidad sólo fue uno, pues es una partida pequeña.

Primeros días de cosecha 15/16

Estas fotos las tomamos el día de la recogida, el 16 de octubre de 2015, como veis una fecha muy adelantada, como es normal para este tipo de aceites de alta gama, en los que se valora mucho la cantidad de matices aromáticos de la aceituna en pre envero. Además de la recolección selectiva y adelantada, hicimos el transporte del fruto de forma muy cuidada. Una vez en la almazara siempre una extrema limpieza, como es normal desde que empezamos con Olivar de Plata, y además unas pequeñas mejoras, recomendadas por Antonio Carrillo, el maestro de almazara responsable de nuestro aceite, la criba del molino, y el tiempo de batido muy pequeño y el filtrado los hemos hecho de forma muy especial, pero no vamos a desvelarlo todo.

El resultado han sido unos mil litros de aceite de oliva virgen extra de una partida inicial de unos siete mil kilos de aceitunas de variedad picual en su gran mayoría, aunque ya os he dicho que hemos buscado algunos de otras variedades para aportarle un toque distinto, que hemos embotellado en nuestra botella de cristal opaco para protegerlo de la luz, con etiqueta nueva de un papel especial que no se mancha con el aceite, y con un collarín donde vendrá especificado el número de botella, porque como os he contado, es una cantidad limitada.

Del aove en sí sólo tengo que decir que tenéis que olerlo, ni siquiera hace falta llevarlo a la boca para darse cuenta de que estamos ante un aceite de oliva especial, ya el color es una delicia, luego en nariz el recuerdo a la aceituna es inmediato, luego cada cual que saque sus matices y tiene muchos pero ya me contaréis cuales encontráis cada uno, que no quiero condicionaros, en boca es aún mejor, nos ha salido muy redondo, muy equilibrado en frutado, amargo y picante, y alguna cosita más, ya veréis. De verdad que tenéis que probarlo, os va a encantar.

Esperamos que cuando lo probéis quedéis tan satisfechos como hemos quedado nosotros con el trabajo que hemos realizado y con el resultado final, Olivar de Plata Primeros días de cosecha.

Tienda Online Olivar de Plata
 

Diego y Miguel Almazán

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