Primera prensada en frío. ¿Seguro?

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La frase ‘primera prensada en frío’ o en su defecto la similar ‘primera presión en frío’ es una frase que nos hemos aprendido de carrerilla, del tirón. Y todo aquel que pretende saber de aceite de oliva algo, la recita sin parar. Pero por desgracia, como ya sucedió en su día con la famosa acidez gracias a la influencia de aquellos aceites de 0,4 y 1 grado, hay que indagar un poquito más porque si no nos quedamos en la superficie.

Queremos contaros la verdad sobre esta frase hecha, y para ello tenemos que hacerlo por partes. Vamos a ello:

Primera prensada.

El método de utilizar presión para extraer el aceite de oliva de sus frutos es casi tan antiguo como el propio olivo. Se tiene constancia de métodos de prensas de distintas formas desde tiempos anteriores a los romanos. Pero cuando en las etiquetas se habla de primera prensada se hace referencia al sistema relativamente moderno de prensas de capachos. Este sistema consistía en ir superponiendo capachos (una especie de esteras de esparto circulares y con un agujero interior) y capas de pasta de aceituna trituradas. Cuando se componía el cargo, aproximadamente con cien capachos y sus cien capas de pasta, se introducía en una prensa que al apretar extraía el aceite. El aceite que se llamaba suelto era el de mayor calidad y era el primero que se extraía, porque solía hacerse al principio y con menor presión, de ahí el término primera prensada.

¿Cual es el problema entonces? Pues es sencillo, las prensas ya no se utilizan, y por tanto el aceite que se obtiene ni es prensado ni de primera prensada. El sistema además de sucio, tenía un inconveniente mayor, requería de mucha mano de obra y tenía muchos tiempos muertos, pues al preparar el cargo de capachos, había que tenerlo metido en la prensa de una a dos horas para extraer el aceite, lo que provocaba que fuese muy poco productivo porque era un proceso discontinuo. Desde los ochenta y noventa se usan sistemas de extracción continuos basados en la centrifugación y construidos con materiales inertes (acero inoxidable casi siempre) que son mas limpios, más útiles y más rentables.

En frío.

El proceso de exprimir la aceituna es un proceso que se favorece con la temperatura. Todos sabemos que si aplicamos temperatura a un aceite se vuelve más fluido y entonces es más sencillo de obtener. Sin embargo tiene el inconveniente de que si calentamos un poco el aceite, los aromas, los volátiles que contiene pasan al ambiente, y no vuelven al zumo, por tanto perdemos aromas. Si aplicamos temperatura de más, podemos incluso provocar defectos por malos olores o sabores en el aceite, obteniendo por tanto un aceite de peor calidad, que sea incluso lampante.
Un aceite es obtenido en frío si en el proceso no se aplica temperatura y no se supera en la masa los 28 grados centígrados, pero no todo el mundo lo interpreta así. Si no aplicamos temperatura pero en el ambiente estamos a 30 grados, la aceituna en el árbol ya está a esa temperatura, si además tenemos en cuenta que tanto en el molino como en el decanter por su propio funcionamiento se calienta algo la masa (un par de grados) ya tenemos más que superados los 28ºC. Por otro lado, hay quien aplica una poca temperatura porque determina que no es calentar si no supera la temperatura corporal. Y sin embargo siguen poniendo igual en la etiqueta el famoso ‘en frío’, ¿por qué?, pues porque es muy difícil demostrar que no es así, casi indemostrable. Y la administración tampoco es que se meta mucho en demostrar eso, pues tampoco es una falta grave digamos, nadie va a tener ningún problema por tomar un aceite que ponga en frío en la etiqueta y se haya obtenido a cuarenta grados. Simplemente te están engañando.

Por tanto, como las prensas ya no existen (salvo casos testimoniales) ya no hay aceite obtenido por presión, y sería más correcto usar los términos obtenido o extraído pero suenan peor. También os contaba que es un sistema continuo en el que no hay primera ni segunda ni tercera, en la actualidad el aceite digamos de segunda sería el obtenido ya en refinería por procesos químicos, y ese aceite se puede usar en la composición del aceite de oliva a secas, pero nunca será un virgen o virgen extra. Y en la tercera parte de la frase, el obtenido en frío, hay que guiarse sobre todo por el olfato, un aceite virgen extra obtenido en frío conserva todos los aromas de la aceituna. Pero claro, entre que hay mucha gente que no sabe como huele la aceituna, y que como os decía antes es difícil de demostrar la temperatura a la que se ha obtenido un aove, pues hay listos que se aprovechan. Un saludo a todos.

Bag in box para aceite?

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La entrada al blog viene motivada por una razón bien sencilla, aunque llevamos varios años envasando nuestro aceite virgen extra Olivar de Plata en este formato, aún hay mucha gente que nos pregunta qué es un bag in box, y sobre todo nos preguntan por qué envasamos en este formato. Así que vamos a contestar.

El formato, como su nombre inglés indica (no me gustan los anglicismos, lo siento, pero es que en español sería ‘bolsa en caja’) es una bolsa dentro de una caja. La bolsa es una bolsa alimentaria, preparada para contener un alimento como es el aceite de oliva virgen extra, y que como elemento destacado posee un grifo con una pestaña de seguridad y un sistema anti goteo. Como os explico en el vídeo a continuación, lo importante de la bolsa es llenarla sin aire, pues una vez cerrada con el grifo no permitirá la entrada de aire, que es una de sus ventajas. La caja sirve para protegerla contra los golpes y la luz, y darle forma, y además cumple un contenido estético e informativo.

Aire y luz.
En un aove como el nuestro, de cosecha temprana, que recolectamos en envero y por tanto que contiene muchas clorofilas (que le dan el color verde, tan de moda, y que ahora tristemente algunos intentan engañar usando para envasar plásticos verdes) es muy importante que no se exponga directamente a la luz, simple y llanamente porque la luz degrada esas clorofilas, que hay que preservar porque son importantes y tienen importantes efectos beneficiosos (mirad la moda de los batidos verdes).
En el caso del aire, el oxígeno que entra en un envase normal cuando vaciamos su contenido, aquí no puede entrar, pues la bolsa lo que hace es comprimirse conforme vamos consumiendo el aceite, y por tanto no permite la oxidación del mismo, que contribuye a estropear el producto. Por eso, y aunque asumimos que a la gente en general les gusta ver el contenido cuando compran aceite de oliva, pues su color es llamativo, insistimos en que es importante preservar el buen virgen extra tanto de la luz como del oxígeno, y para eso, el bag in box es un envase ideal.

Y como una imagen vale más que mil palabras, os dejo este vídeo que hemos grabado.

Precio del aceite de una tostada.

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Esta nueva entrada al blog tiene un origen sencillo, hace unos días en un bar o restaurante, tuve un pequeño incidente con el propietario a cuenta del aceite de oliva de la tostada, no fue nada del otro mundo, simplemente le sugerí que puesto que el aceite no era de oliva no llamase a la tostada de aceite de oliva (por cierto, un euro con cincuenta céntimos, me gustaría saber cuánto os cobran a vosotros).
Hace ya tiempo que mi mujer, cuando salimos fuera, no pide tostadas con aceite porque dice que siempre acaban decepcionándola. Yo sin embargo, siempre pido aunque ocurra esto, pues hago muchas catas y cursos y me interesa probar aceites distintos, de otros lugares, de otras variedades, me sirve para afinar y mejorar en la cata, pero claro, lo ideal es que fueran por lo menos vírgenes. Total, que la pequeña discusión derivó en el precio del aceite de oliva virgen extra, y aunque más o menos tenía claro que en una única tostada no sería una cosa descomunal en relación a su precio final, la verdad es que no supe seguir, no tenía argumentos y me quedé con la duda, pues no tenía datos suficientes como para saber a ciencia cierta cuánto del precio de la tostada suponía el aceite, y cuanta sería la diferencia de precio entre una tostada con aceite de oliva virgen extra de alta calidad y otra con un aceite ‘malo’.

Así que en la báscula de precisión de nuestra envasadora he pesado una tostada antes y después de añadirle aceite, he calculado lo que vale un gramo de nuestro Primeros días de cosecha, y cuanto valdría un gramo de un aceite normalito (que ni siquiera creo que fuese el de la tostada de la polémica), y por tanto, cuanto supone el aceite en el coste total de la tostada. Podéis verlo aquí, que siempre es mejor una imagen,

Como habéis visto en el vídeo, la diferencia entre usar un aceite excepcional, de alta gama o alta expresión dicen ahora, como es nuestro Primeros días de cosecha, recolectado en verde, con total esmero y dedicación, y un aceite de oliva a secas (ya sabéis de sobra, 90% refinado) es tan sólo de 18 céntimos de euro. He hecho varias pruebas, con distintos tamaños de panes y distintas cantidades de aove, se ve alto en el vídeo, y la diferencia está entre 15 y 25 céntimos para casos digamos extremos.
Estamos hablando de dos aceites entre cuyos precios hay una diferencia de más de 12 euros el litro, y ya os garantizo que si os diesen la posibilidad de elegir, la inmensa mayoría eligiríais un aove bueno aún pagando 20 céntimos más, pues está claro que tanto por sabor como por salud veinte céntimos no son nada. Y también creo que si el lugar pusiera un aove de calidad, no sólo no perdería dinero sino que aumentaría sus clientes.

ACEITE DE OLIVA, ¿PICANTE Y AMARGO?

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Los aceites de oliva vírgenes pican y amargan, de forma natural, por una serie de compuestos que ahora os explicaré, y que son responsables de más atributos además del amargo y el picante. Tanto es así que en las hojas de cata oficiales del COI (Consejo oleícola internacional) aparecen el amargo y el picante como atributos positivos a valorar a la hora de catar un aceite de oliva virgen. Entonces, ¿por qué la mayoría desconoce estos atributos?, ¿por qué hay quienes se extrañan de que un aceite de oliva virgen pique?, ¿o amargue?.

Como resulta que el aceite de oliva más consumido es ese precisamente, el aceite de oliva a secas, pues a la mayoría estos atributos les resultan extraños porque en el aceite de oliva apenas aparecen. Todos sabéis ya que el aceite de oliva es el resultado de mezclar alrededor de un 85% de aceite de oliva refinado (ochenta para los ‘intensos’ y noventa para los ‘suaves’) con una pequeña cantidad de aceite virgen que sirve para encabezar. En el proceso de refinado, un proceso químico, desaparecen todos los olores y sabores, los buenos y los malos, y también todos los compuestos fenólicos, responsables del amargo y el picante, por tanto, en el resultado final apenas aparecen estos atributos pues lo poco que queda de ellos es lo que pueda aportar el aceite virgen de encabezado, que tampoco suele ser un virgen extra excelso sino más bien un virgen normalito.

El aceite de oliva virgen y el virgen extra pican y amargan porque contienen polifenoles, compuestos naturales derivados de la oleuropeina, entre los que destacan el tirosol, el hidroxitirosol y también el oleocanthal (http://olivardeplata.com/blog/oleocantal-antioxidante-del-virgen-extra-mata-las-celulas-cancerosas/)
Los polifenoles son potentes antioxidantes naturales, que además de aportar el picor y amargor a un aceite, también son los responsables de la estabilidad del mismo, favoreciendo su conservación, y también tienen multitud de beneficios para nuestro organismo, quizá el más conocido es precisamente el mismo efecto de conservación, pero en nuestro cuerpo, pues ralentizan el envejecimiento celular. Por tanto, y aunque hay personas a las que estos atributos les resultan desagradables, tened en cuenta que no sólo se trata del sabor de un virgen extra, hay más factores positivos detrás.

Mirad el estado del fruto, completamente verde.

Mirad el estado del fruto, completamente verde.


¿Cuanto ha de picar o amargar? La cantidad de estos atributos varía mucho de unos aceites a otros, varía en función de la variedad de aceituna, normalmente las variedades que más polifenoles tienen son picual, cornicabra, empeltre. También varían en función de la época de recolección pues van disminuyendo conforme avanza la maduración del fruto. Y también tiene un papel importante la elaboración, pues la adición de temperatura eleva la solubilidad de estos compuestos, que pasan al agua de vegetación o al aceite según hagamos de bien o mal el proceso de obtención del aceite. En Olivar de Plata, como sabéis, cultivamos la variedad Picual, la época de recolección es temprana, en envero, y la forma de elaborar, sin entrar en tecnicismos es siempre la molturación en frío, para evitar pérdidas de volátiles y fenoles.

Por supuesto, y aunque sea muy beneficioso para la salud, también ha de ser agradable al paladar y por tanto ya depende de cada cual la elección de un aceite u otro en función de los gustos propios. Yo simplemente quería aclararos el tema en la medida de mis posibilidades, para que tengáis más datos a la hora de elegir. Y os dejo también un pdf que es muy ilustrativo referido a las variedades de aceituna y sus respectivos aceites, por si alguno quiere matricularse ‘cum laude’ en el tema,

http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%204_1.pdf

PRIMEROS DÍAS DE COSECHA 2016/17

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Como viene siendo habitual os damos toda la información posible sobre nuestro trabajo, así, que hoy vengo a contaros todo sobre nuestro Primeros días de cosecha de Olivar de Plata, si he tardado tanto es porque los análisis no los hacen de un día para otro, y también porque no hemos tenido mucho tiempo libre. Lo primero siempre es atender los pedidos.

Bien, lo primero que quiero enseñaros es el análisis de laboratorio de nuestro aceite, es este, y ahora os explico:

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Como ya sabéis por explicaciones pasadas, para que un aceite de oliva virgen sea catalogado en una de sus tres categorías (extra, virgen o lampante) ha de pasar un análisis químico que determine que ciertos parámetros están en una u otra categoría. Si os fijáis en el análisis, hay unas líneas amarillas donde pone ‘límites/interpretación’ que marcan donde están los distintos parámetros de nuestro aceite dentro de los márgenes establecidos. Llama sobre todo la atención la acidez, que es el más conocido y nombrado de dichos parámetros, que es indicativo del buen estado de salud de un virgen extra, y que en nuestro caso es 0,08 diez veces menor del máximo permitido para un aove.

Y a continuación quiero mostraros la certificación de laboratorio de que nuestro aceite está completamente libre de pesticidas, y no es un sello en una etiqueta, es un análisis riguroso de laboratorio, un análisis multiresiduos:

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Y como habréis leído pone que no se han encontrado trazas de las materias activas analizadas, que son un montón y que os pongo en la siguiente página del análisis. Tengo que decir que muchas de ellas serían imposibles de encontrar porque ni siquiera las conozco, algunas ni siquiera sabría nombrarlas, sin embargo otras si son de sobra conocidas y utilizadas en la agricultura convencional, como por ejemplo el dimetoato, que es un insecticida utilizado contra la mosca del olivo, o el oxifluorfen que es un herbicida de pre-emergencia (se usa antes de que emerjan las malas hierbas). Por supuesto nosotros no los utilizamos, el análisis lo demuestra. Desde años antes de empezar a vender nuestro aceite ya dejamos de utilizar herbicidas de este tipo, mientras que en el caso del insecticida, mantenemos cubiertas vegetales que albergan fauna depredadora de dichas plagas.

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Así cumplimos con nuestro compromiso con vuestra salud, con el medio ambiente, y con la transparencia total de nuestro trabajo.

Olivar de Plata, recolección 2016/17

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Esta entrada se está convirtiendo en habitual en este blog, como es normal por otra parte. Simplemente queremos contaros que la recolección de la aceituna con la que elaboraremos Olivar de Plata ya está en marcha.

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Podéis ver en las fotos el estado del fruto en el árbol en el momento de recolección, y una vez ya recogido en el vibrador. Estas fotos están hechas el día de recolección del Primeros días de cosecha, nuestra edición especial de Olivar de Plata, que paso a contaros. Este año hemos recogido aceituna de dos fincas distintas para elaborar nuestra edición limitada, de las mejores zonas de ambas fincas hemos elegido sus frutos. Este aceite ya lo tenemos en casa, en la envasadora reposando, tiene que decantar durante unos días, entonces lo filtraremos y lo envasaremos. Quiero mostraros una foto más, bien de cerca, para que se vea el fruto con el que hemos realizado nuestro aove.

Mirad el estado del fruto, completamente verde.

Mirad el estado del fruto, completamente verde.

Bien, Primeros días de cosecha ya está elaborado. Ahora hemos comenzado a recolectar la aceituna para Olivar de Plata y así está la aceituna que estamos recogiendo.

Aceituna en envero para Olivar de Plata.

Aceituna en envero para Olivar de Plata.

Una imagen vale más que mil palabras dicen, pero una explicación no está de más tampoco. Para el primero elegimos fruta completamente verde, aporta su color al aove, además de más aromas y unos picantes y amargos bien marcados, propios de nuestra variedad picual. Por el contrario tiene un menor porcentaje de aceite el fruto y es más difícil de derribar, por tanto más costoso. Los porcentajes fijos los sabremos al final, pero ya os puedo decir que Primeros días de cosecha ha tenido un rendimiento de un 10%, o sea, necesitamos diez kilos de esas aceitunas verdes que véis para un kilo de aceite virgen extra de calidad excepcional.
En la otra foto veis la aceituna en envero, cuando empieza a cambiar de color es cuando la aceituna se considera en estado óptimo de maduración para una calidad excelente y además con un contenido en aceite aceptable. Esto es, aceitunas verdes enteras, otras verde amarillentas, otras en parte moradas y otras moradas enteras. Así podemos decir que hacemos Olivar de Plata cuando el punto de maduración es óptimo para un aove de calidad-precio inigualable.

Todo esto para contaros que ya estamos cerca de completar el trabajo de todo el año, unos días más de recolección y ya lo tendremos en la tienda para que podáis disfrutarlo en la cocina con los vuestros.

Sobre el precio de Olivar de Plata

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El tema del precio de uno u otro aceite suele aparecer en conversaciones, foros y consultas que nos hacéis. De hecho en este mismo blog lo hemos tratado alguna vez, http://olivardeplata.com/blog/es-caro-el-aceite-de-oliva-virgen-extra/ , con mayor o menor profundidad.
Evidentemente nosotros no somos quienes para juzgar o valorar el trabajo de otros, pero podemos indicaros el trabajo que nosotros hacemos y los costes que repercute en el producto final, en este caso, nuestro Olivar de Plata.
Si os fijáis bien en las fotos observaréis aceituna en el suelo. Ayer mismo por la tarde hice estas fotos mientras paseaba el olivar para saber su estado de maduración, pues ya tenemos aquí la recolección en puertas.

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Recogí entonces un puñado de aceitunas caídas al suelo para mostraros algo, este es el puñado en cuestión.

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A simple vista es un puñado de aceitunas normal, pero esconden algo, voy por un cuchillo para mostrároslo.

Como es normal, la aceituna caída al suelo supone una pérdida para nosotros pues esa aceituna ya no es apta para elaborar nuestro virgen extra y nosotros NUNCA recogemos aceituna de suelo para elaborar Olivar de Plata. Lo remarco porque hay quienes sí lo hacen. Esta aceituna cae al suelo porque la ha atacado una plaga, en este caso el Prays, https://es.wikipedia.org/wiki/Prays_oleae . El animalito en cuestión pone sus huevos en los frutos recién cuajados en primavera, y su larva queda dentro del fruto, al salir lo hace por el sitio más débil del hueso, por donde nace el pedúnculo que une la aceituna al árbol, de ahí que al salir rompe esa unión y la aceituna cae al suelo. Produciéndose su desperdicio.

Fijaos en las fotos porque se aprecia bien el agujerito por donde sale la larva. He hecho un corte con un cuchillo de la parte superior de la aceituna, a rás de hueso, para que se pueda ver el orificio de salida de la larva.

Agujero de prays

Caída por prays

 

Y el tema era el precio. Como os he puesto las fotos podéis ver que hay unas pocas aceitunas en el suelo, apenas ninguna, no es por tanto un ataque grande pues al contrario de lo que muchos creen, el hecho de no usar insecticidas mejora nuestros resultados, pues las plagas tienen sus propios depredadores naturales (y el insecticida también los mata a ellos) y a nosotros nos va genial así. Pero en agricultura tradicional, la caída de aceituna al suelo por prays se soluciona de dos formas, bien recogiendo la aceituna del suelo (lo que estropea la calidad de su aceite) o bien tratando con insecticidas para matar la plaga (lo que supone posibles residuos en el aceite), nosotros no hacemos ninguna de ambas, lo que se traduce en un aceite de oliva virgen extra más sano y de mayor calidad, aunque puede que un poco más caro. Ya es una decisión de cada uno comprar Olivar de Plata o no.

Nuestra envasadora

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Poco a poco vamos dando forma a lo que queremos que sea Olivar de Plata, nuestra marca familiar, en donde volcamos todo nuestro saber y nuestro esfuerzo. Siempre con la vista puesta en el cuidado extremo de la calidad de nuestro virgen extra, hemos transformado la antigua cochera donde guardábamos la maquinaria agrícola en una envasadora muy pequeña pero muy útil.

Antigua cochera

Situada bajo la casa de nuestros padres, la antigua cochera quedó en desuso cuando trasladamos la maquinaria agrícola a una nave a las afueras del pueblo. La hemos remodelado conforme al proyecto de un ingeniero agrícola y cumpliendo las normativas vigentes para la conservación y el envasado de aceite de oliva. Se han forrado las paredes con panel aislante de fácil limpieza.

Panelado aislante

En el suelo se ha utilizado una resina epoxi impermeable de alta resistencia. Con el aceite es muy importante que en el suelo no haya posibilidad de que el aceite penetre, bien en las baldosas o en las juntas, pues allí queda incrustado para siempre. Por eso este tipo de suelo es el mejor (y el más caro) para este propósito.

Podéis ver en las fotos el suelo ya terminado, y el techo a medio, con el aislante puesto. Es importante también el aislamiento, para conservar nuestro aceite a una temperatura estable durante todo el año. En la siguiente foto ya está el techo también.

Por último quedaba colocar los depósitos de acero inoxidable, la envasadora y demás utensilios. En este caso, dos depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros de capacidad cada uno, inertizables. Dos depósitos siemprellenos de 500 litros de capacidad, la envasadora de un grifo por peso, un filtro de placas, bombas de trasiego y todo lo necesario.

Podeis ampliar las fotos pinchando sobre ellas.

Ya envasamos también en casa, un paso adelante más, para poder ofreceros lo mejor de nuestro trabajo con todas las garantías. Al final os dejo un enlace a una galería fotográfica donde podéis ver la evolución mediante fotos de la obra que hemos realizado.

Envasadora

Un verano demasiado largo.

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Algunos pensaréis ¡está loco! pero lo cierto es que los agricultores en general, y los olivareros en particular tenemos una concepción de lo que es buen tiempo bastante distinta al resto. Verdad es que aún estamos en verano, que no acaba hasta que el calendario rebasa mañana el día 21 de septiembre, pero lo cierto es que solíamos estar acostumbrados a septiembres más tormentosos y frescos. Llevamos sin embargo varios veranos que se alargan demasiado, incluso se introducen bastante en otoño, lo que algunos han dado en llamar ‘veroño’, que puede ser un término gracioso pero devastador para nosotros.

El olivar, tras su parada vegetativa por las altas temperaturas (suele estar parado un mes entre mediados de julio y agosto), al refrescar algo las temperaturas y llover algunas gotas como digo en tormentas de verano, se ponía de nuevo en marcha, y maduraba sus frutos de forma más pausada. Sin embargo, con temperaturas altas y nulas precipitaciones el olivar tiende a madurar demasiado rápido el fruto en el mejor de los casos, algunas veces incluso llega a secar las aceitunas que ya tiene cuajadas y estas acaban cayendo. Esto se debe a que el olivo se defiende, y si no es capaz de sacar adelante la cosecha, pues al menos tira de las reservas acumuladas en los frutos para no perder la propia vida. Es algo parecido a los animales que dejan atrás alguna de sus crías para sacar a la más fuerte adelante.

Os voy a enseñar unas fotos de lo que os digo

Fijáos que diferencia

Fijáos que diferencia

Fijáos que enorme diferencia entre aceitunas de una misma parcela, en este caso nuestra http://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/ simplemente por un motivo, el agua, porque el resto de trabajos a lo largo del año han sido los mismos para ambas, en este caso, los olivos de los que proceden ambas aceitunas han tenido problemas con el riego, en el caso de la aceituna arrugada porque tenía un gotero atrancado y no regaba, mientras que la otra, lo que tenía era una rotura causada por una liebre, que muerden las gomas para beber, y estaba recibiendo un extra de agua.

Estos días hemos tenido también que regar una nueva parcela que si dios quiere, en unos años, aportará fruto para la elaboración de Olivar de Plata, son unos olivos pequeños puestos este otoño pasado, que al ser demasiado jóvenes aún necesitan mayores cuidados, entre ellos el riego. Os dejo un vídeo.

Son un poco sosos, lo se, estaba escuchando buena música en el tractor, os lo juro, pero los de youtube se han puesto tiquismiquis con los derechos de autor, una pena.

MASTERCHEF Y OLIVAR DE PLATA.

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Afortunadamente para todos el éxito de los programas de cocina lleva aparejado no sólo el cuidado por las elaboraciones de platos cada vez más ricos y sanos, sino también la preocupación por la calidad de los productos alimenticios. En ese sentido y por la parte que nos toca, tenemos que dar las gracias a todos estos programas porque ayudan a difundir las bondades de nuestra dieta, y entre nuestros alimentos el aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar destacado.
Pero entre Masterchef y Olivar de Plata hay algo más, una pequeña conexión, un punto en común que hoy quiero desvelaros. Como sabéis los seguidores del programa de TVE, Masterchef cuenta con su propio aceite de oliva, de tres variedades distintas, en botellas de llamativos colores que habréis visto junto a los fogones del programa.

Aove Masterchef

Hay una pequeña almazara adscrita a la denominación de origen de Sierra de Cazorla, se llama Vadolivo, allí su propietario, Antonio Lorite, nos ha tratado genial desde que comenzamos nuestra aventura de realizar nuestro propio aove Olivar de Plata, facilitándonos el proceso, proporcionándonos sus magníficas y cuidadas instalaciones y el conocimiento de su personal. Allí, Antonio Carrillo, el maestro de almazara, nos ayuda a elaborar nuestro aove gracias a su dilatada experiencia en la elaboración de aceites de alta calidad. Ambos son el complemento perfecto a nuestro trabajo anual en el olivar, y a nuestra elevada exigencia en la elección del fruto.

Almazara Vadolivo

Os explico de forma concisa como trabajamos. Cuando llega el momento óptimo de recoger la aceituna, nos ponemos en contacto con Vadolivo, allí nos reservan una tolva y una línea de molturación en exclusiva durante los pocos días que necesitamos para elaborar Olivar de Plata. Nosotros llevamos los frutos que hemos elegido para elaborar Olivar de Plata gracias a nuestra experiencia, el trabajo de todo el año conociendo la evolución de los olivares, y las analíticas que realizamos a los frutos. Una vez allí, Antonio Carrillo, el maestro de almazara, elabora nuestro aove bajo unas condiciones de limpieza excepcionales y con unos tiempos de batido, grado de molienda y temperatura de molturación óptimos para elaborar un aceite extraordinario. Luego ya elaborado, Olivar de Plata pasa a un depósito exclusivo para él, de acero inoxidable, en bodega hasta que lo retiramos para llevarlo a casa, a una pequeña bodega que tenemos a oscuras y atemperada, a la espera de que lo pidáis y lo llevemos a vuestras casas.

Como os digo, una pequeña almazara donde hacen las cosas genial, y no lo digo yo sólo, también lo dice la franquicia Masterchef, pues allí se elabora dicho aceite, suponemos que porque han visto las virtudes y el trabajo bien hecho que vimos nosotros en dicha almazara. Y aquí esta la pequeña conexión que os contaba, y es que tanto el aove Masterchef como nuestro Olivar de Plata se elaboran ambos allí.

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