También cuidamos nuestro entorno.

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Hay una cierta tendencia a creer que los agricultores no cuidamos el medio ambiente, y yo no voy a buscar culpables ni a mencionar a quienes creo que promueven esto con cierto interés, eso que lo hagan otros.

En Olivar de Plata nuestra máxima preocupación es un gran aceite de oliva virgen extra, para lograrlo es imprescindible pensar en la salud de aquellos que lo vamos a consumir, a degustar, y para eso es imprescindible cuidar la salud de nuestros olivares, y por ende la del medio en el que habitan ellos.

Como hemos explicado otras veces en este blog, cuidamos el suelo contra la erosión manteniendo la vegetación en el suelo, esto lleva aparejado que los animales que habitan el olivar se sientan más cómodos que con los tradicionales métodos de labranza, donde al desaparecer las ‘malas hierbas’ también desaparecían su comida y su escondite.

Ahora ha empezado la primavera, y comienzan a criar los animales, es un pequeño vídeo, una pequeña demostración la que os traigo, pero es lo que tengo porque como confía tanto en su camuflaje, prefiere no moverse para no ser vista. Aunque parezca increíble, es una semana esa pequeña liebre correrá muchísimo, pero todavía no y prefiere quedarse quieta.

Ya os digo que me dio la oportunidad de grabarla, sin ir más lejos hace unos días, podando Casablanca, http://olivardeplata.com/origen-aove/casablanca/ a mi hermano Miguel y a mi nos salíó un jabalí que daba miedo de grande, pero apenas pudimos verlo, como para sacar el móvil y grabarlo. De hecho sólo a nuestra perra Rihana le dió tiempo a seguirlo, aunque sólo un poco, volvió rápido, algo le haría.
Asi que aquí dejo esta entrada, e iré añadiendo a ella fotos o vídeos de los animales que pueblan nuestro Olivar de Plata.

Nos ha crecido una colonia de pájaros (no se cuales) en La Vieja , mirad cómo suena nuestra oficina.


COMENZAMOS DE NUEVO

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En la última entrada al blog os hablaba sobre la parada invernal y su importancia, todos necesitamos un momento de relax, un descanso, y el olivo no es menos. Bien, mientras esto ocurre nosotros ya estamos comenzando de nuevo los trabajos y preparativos para una nueva cosecha, el objetivo, Olivar de Plata 2016/17.

El primero es la poda, la elección de las mejores ramas del olivo, con el objetivo siempre en mente de obtener luego la mejor aceituna posible. Buscamos por tanto el acomodo de las ramas de forma que ni sean demasiadas ni pocas, para que el sol penetre madurando el fruto, y también el aire oxigenando. Muchas ramas obligarían al olivo al sustento de mucha masa foliar, pocas o escasas ramas lo que produciría que el olivo se solease demasiado, esto desde el punto de vista de la hoja del olivo. En el caso del fruto, un olivo con demasiadas ramas y por tanto mucho fruto es muy probable que sufriese para sacar tanta cosecha adelante, y luego esta aceituna sería pequeña, con poca pulpa. Al molturarla, al triturarla, trituraríamos muchos más huesos que pulpa de aceituna, y el aceite no sería el mejor. En el caso contrario, pocas ramas, y por tanto poco fruto.

Voy a intentar esta campaña incorporar los máximos vídeos posibles, en vez de fotos, porque lo que para mi resulta natural, cotidiano, para muchos otros es algo completamente extraño, y creo que en vídeo será más ameno y mucho mejor explicativo.

Aparejados a la poda hay dos trabajos más, uno es la retirada de la leña que nosotros usamos para la calefacción de nuestros hogares, y que no tiene mucho que ver con nuestro aceite. Nosotros solemos llevar a la poda un remolque enganchado al todoterreno para traer a casa la leña que hemos cortado en el día, porque, aunque no os lo creáis, es algo codiciado aquí, hasta el punto de ser robada a menudo. El otro trabajo es la destrucción de las ramas que cortamos del olivo. Antiguamente, aunque ahora hay quien lo sigue haciendo, el método era sencillo, una hoguera en la que se quemaban dichas ramas. El sistema más utilizado ahora, que nosotros llevamos años usando, es el triturado de los restos de poda para dejarlos en el suelo como aporte de materia orgánica.

Tengo que contaros también que ya hay empresas que trituran y se llevan los restos de poda para usarlos en la producción de energía eléctrica, aunque esto todavía está muy limitado y se produce sobre todo en fincas muy grandes y cercanas a las plantas de producción, por el elevado coste del transporte, pues la materia prima es gratis.

Invierno en el olivar

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Todos nos merecemos unas vacaciones de vez en cuando, un descanso también es útil para posteriormente trabajar, bien, pues el invierno es la época de descanso de nuestros olivos. El olivo es capaz de anticiparse al invierno con una serie de mecanismos complejos, como por ejemplo la capacidad de conocer la disminución de las horas de luz o la cantidad de horas de frío, como os digo son complejos mecanismos pero maravillosos como todo en la naturaleza. La razón es bien sencilla, el olivo se protege del frío que se le viene encima, reduce la absorción de agua y nutrientes paralizando los torrentes de savia que podrían congelarse en su interior. También se protege de un exceso de humedad en el suelo y la posible asfixia radicular que provocaría.

Olivo helado

Intensa helada

En las fotos podéis ver cómo amanece un olivar, en este caso nuestro olivar de Casablanca, bajo una intensa helada. http://olivardeplata.com/origen-aove/casablanca/

La cantidad de horas de frío y de agua acumulada por las lluvias determinan el periodo de parada vegetativa, y sobre todo determinan cómo reaccionará el olivar al salir de dicho periodo, porque aunque el olivo sea un árbol de hoja perenne, durante el invierno también se desprende de las hojas más viejas (y también las que nosotros derribamos para derribar el fruto). Con unas buenas condiciones el olivo destinará sus esfuerzos a la producción de aceituna, pero si no son tan favorables, destinará muchas de las yemas nuevas a crear nuevas hojas.

Os dejo otro par de fotos para que veáis cuanto frío pasan nuestros olivos aquí en Jaén, y además hay que tener en cuenta que este posiblemente sea uno de los inviernos menos crudos que se recuerdan.

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Casablanca 2016
Casablanca 2016

El olivo reduce su actividad al mínimo, y envía sus nutrientes a órganos de reserva, mejorando su situación de cara a resistir el invierno. Como curiosidad, el proceso de degradación de la clorofila en carotenoides y antocianinas que ocurre en los árboles durante el otoño, que da lugar a esa estampa bucólica de los bosques tornando de verdes a amarillos y ocres, es muy parecido al que hace que nuestro aceite de oliva virgen extra verde Olivar de Plata, obtenido de frutos del mismo color, si no se protege adecuadamente se torne dorado por acción de la luz.

Nota de cata de nuestro Primeros días de cosecha

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Vengo a compartir con vosotros la nota de cata que hemos encargado al panel de cata de Citoliva, a ver cuantos de vosotros coincidís en las notas y los recuerdos que deja Olivar de Plata, Primeros días de cosecha.

Por supuesto sin defectos, y con estas puntuaciones en atributos positivos:

ATRIBUTOS POSITIVOS         INTENSIDAD MEDIANA

Frutado de Aceituna Verde                       6,0

Amargo                                                          5,3

Picante                                                           6,4

Y por tanto calificado como VIRGEN EXTRA,  y con esta nota de cata:

Aceite con un frutado predominantemente verde pero en el que se aprecian notas maduras. Intenso aroma a planta de tomate con ligeras notas de almendra amarga. Las sensaciones verdes olfativas recuerdan a la hierba recién cortada y las maduras a plátano. Amargo medio y picante más intenso, que dejan sensación de frescor en la cavidad bucal.
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También tenemos ya disponible la analítica de laboratorio, en la que por supuesto se clasifica como virgen extra nuestro aceite, y en la que podéis ver cómo los parámetros definidos por el COI (Consejo Oleícola Internacional) para los aceites de oliva vírgenes extra, en nuestro Olivar de Plata están muy por debajo de sus máximos exigidos. Como se que el más conocido y el más demandado por todos es la famosa acidez, os puedo confirmar que está en 0,10.

Os dejo aquí la analítica.

Análisis de laboratorio de

Análisis de laboratorio de

Primeros días de cosecha, edición especial.

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Primeros días de cosecha es el nombre que hemos dado a nuestra primera edición especial de Olivar de Plata, y en esta entrada al blog lo que quiero hacer es explicaros todo lo relacionado con esta pequeña partida especial que hemos elaborado este año. Mis hermanos y yo habíamos considerado desde un principio la idea de hacer un aove de los que ahora se llaman de ‘alta gama’ o gourmets, este año, con la experiencia acumulada ya nos hemos decidido a elaborarlo.

Hemos seleccionado una partida de aceituna procedentes de nuestra finca ‘La vieja’  http://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/ de forma muy meticulosa, seleccionando incluso los olivos que queríamos que formaran parte de ella y los que no, y buscando algunos olivos de variedades distintas que tenemos en la finca, para que aporten sutiles diferencias al aceite final. Os enseño unas fotos del día de recogida, porque aunque se llama primeros días, en realidad sólo fue uno, pues es una partida pequeña.

Primeros días de cosecha 15/16

Estas fotos las tomamos el día de la recogida, el 16 de octubre de 2015, como veis una fecha muy adelantada, como es normal para este tipo de aceites de alta gama, en los que se valora mucho la cantidad de matices aromáticos de la aceituna en pre envero. Además de la recolección selectiva y adelantada, hicimos el transporte del fruto de forma muy cuidada. Una vez en la almazara siempre una extrema limpieza, como es normal desde que empezamos con Olivar de Plata, y además unas pequeñas mejoras, recomendadas por Antonio Carrillo, el maestro de almazara responsable de nuestro aceite, la criba del molino, y el tiempo de batido muy pequeño y el filtrado los hemos hecho de forma muy especial, pero no vamos a desvelarlo todo.

El resultado han sido unos mil litros de aceite de oliva virgen extra de una partida inicial de unos siete mil kilos de aceitunas de variedad picual en su gran mayoría, aunque ya os he dicho que hemos buscado algunos de otras variedades para aportarle un toque distinto, que hemos embotellado en nuestra botella de cristal opaco para protegerlo de la luz, con etiqueta nueva de un papel especial que no se mancha con el aceite, y con un collarín donde vendrá especificado el número de botella, porque como os he contado, es una cantidad limitada.

Del aove en sí sólo tengo que decir que tenéis que olerlo, ni siquiera hace falta llevarlo a la boca para darse cuenta de que estamos ante un aceite de oliva especial, ya el color es una delicia, luego en nariz el recuerdo a la aceituna es inmediato, luego cada cual que saque sus matices y tiene muchos pero ya me contaréis cuales encontráis cada uno, que no quiero condicionaros, en boca es aún mejor, nos ha salido muy redondo, muy equilibrado en frutado, amargo y picante, y alguna cosita más, ya veréis. De verdad que tenéis que probarlo, os va a encantar.

Esperamos que cuando lo probéis quedéis tan satisfechos como hemos quedado nosotros con el trabajo que hemos realizado y con el resultado final, Olivar de Plata Primeros días de cosecha.

Tienda Online Olivar de Plata
 

Ya estamos en recolección 2015/16

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Pues ya está aquí la entrada de cada año al comienzo de la recolección, este año con retraso, porque en realidad comenzamos ayer, espero me disculpéis porque ayer llegué muy tarde a casa de la almazara, y tras todo el día en el campo tenía pocas ganas de hablar.

La fecha como bien sabéis la marca el olivo y el clima, sobre todo es destacable que el año pasado comenzamos el 30 de octubre (http://olivardeplata.com/blog/ya-estamos-en-recoleccion-201415/) y lo resaltábamos como algo inusual, pues la maduración óptima de nuestra variedad y nuestra zona suele ser mediados de noviembre, sin embargo, este año hemos empezado dos días antes, igual lo del cambio climático también influye en el olivar, o igual son simplemente dos años especiales juntos.

Mi hermano arrastrando mantos

Mi hermano arrastrando mantos

Aceituna sobre los lienzos

Aceituna sobre los lienzos

Os enseño unas fotos de los trabajos. La finca elegida este año para Olivar de Plata ha sido ‘el pichilín’, http://olivardeplata.com/origen-aove/el-pichilin/ ,estamos expectantes porque es la primera vez que elegimos esta parcela para hacer Olivar de Plata, hay quienes defiendes que de los olivos centenarios se obtienen aceites diferentes, creo que más basado en temas de vino y de sus cepas, pero veremos a ver. Esta parcela es la única que nosotros tenemos en nuestra explotación con olivos viejos, aunque el motivo de elegirla ha sido menos poético, por desgracia el año pasado apenas tuvo cosecha, y digamos que ha tenido un año sabático (cosa por cierto muy normal en el olivo, el fenómeno se conoce como ‘vecería’), este año por tanto estaba en plenitud y ha tenido una calidad y tamaño de fruto muy buenos, viendo eso y corroborándolo con los análisis pertinentes, nos hemos decantado por esta parcela.

Aceituna recogida

Aceituna recogida

Estado del fruto

Estado del fruto

Y unas fotos para que veáis el estado de la aceituna que estamos recogiendo para la nueva cosecha. Si todo va como debe, necesitaremos algunos días más para recoger toda la aceituna que necesitamos, luego, unos días de reposo para el aceite, que decante bien y por último el envasado de la primera partida. Aquí quiero aclararos que aunque Olivar de Plata es todo un único lote, no lo envasamos todo de golpe, por motivos de mejor conservación, sino que lo vamos envasando conforme nos lo vais pidiendo.

Comienzo de cosecha 15/16

Selección del fruto. Recogida de muestras.

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Hoy os voy a explicar cómo seleccionamos la aceituna para elaborar Olivar de Plata, ya que hoy ha sido el día en el que hemos recogido las muestras para el laboratorio.
Lo primero es nuestro trabajo a lo largo del año, durante los trabajos que hacemos en nuestras fincas vamos viendo cómo evolucionan los olivos en cada una de ellas, hay zonas más frías, otras más húmedas, otras más llanas, todo eso influye y dependiendo del año dan una u otra característica al fruto que producen, obviamente las mejores zonas de cada finca ya sabemos por experiencia las que son, a partir de ahí comienza el trabajo de hoy. Primero os enseño unas fotos de cómo está el olivar y la aceituna a día de hoy, 7 de octubre.

Lo que hacemos entonces es recoger muestras de esas mejores zonas, vamos andando muchos olivos y recogiendo aceitunas de distintas zonas del olivo, a poder ser de zonas más altas y bajas y alrededor de todo el olivo, para que la muestra sea representativa.

Recogida muestras (12)

Recogida muestras (13)

Por un lado unas muestras para el laboratorio que nos dará unos parámetros como la cantidad de aceite que contiene la aceituna, lo que nos da una idea de la maduración, o la acidez de la misma, para saber el estado óptimo del fruto. Por otro lado otra muestra para molturarla, en una especie de almazara en miniatura que se llama ‘abencor’, esto lo que nos permite es probar y oler el aceite que vamos a obtener de la aceituna de esa finca, una vez analizados los datos elegimos entonces la zona de donde recolectaremos Olivar de Plata 15/16.

Recogida muestras (17)

Recogida muestras (14)

En estas últimas fotos quiero que os fijéis en como, a simple vista se ven diferencias en la aceituna de cada una de las tres bolsas, son de nuestras tres fincas

http://olivardeplata.com/origen-aove/casablanca/

http://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/

http://olivardeplata.com/origen-aove/el-pichilin/

y todas son cuidadas por nosotros, con los mismos trabajos y el mismo criterio, y sin embargo, cada una de ellas tiene sus características distintas, se observa claramente que hay más maduración (cambio a color amarillento morado) en unas o también distinto tamaño de la aceituna.

Es ya el último paso previo a la recolección, en nada tendremos los resultados y nos liaremos a coger aceituna.

Nuevo envase.

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Esta nueva entrada al blog es para contaros que tenemos un nuevo envase para Olivar de Plata y para explicaros los motivos que nos han llevado a él. El nuevo formato es el ‘bag in box’, lo entrecomillo porque no me gustan mucho los anglicismos, pero es eso, una bolsa en una caja.

La bolsa está formada por varias capas de un material que impide la oxidación del producto y su exposición a la luz, y de un grifo dosificador que además es anti goteo. La caja exterior de cartón protege a la bolsa y además, como os muestro en las fotos, da una imagen muy bonita al producto.

Como veis es una caja serigrafiada con una zona punteada redonda (se ve en una foto) que quitamos para sacar por ahí el grifo, tiramos con cuidado y sacamos el grifo y lo colocamos en su apertura. Después quitamos el precinto de seguridad al grifo y ya está.

Llevábamos tiempo dando vueltas a cambiar nuestros formatos de gran tamaño pero no nos hemos decidido hasta encontrar el bag in box. El por qué es muy sencillo, la garrafa de plástico Pet de siempre no protege de forma adecuada nuestro aceite de oliva virgen extra, porque es transparente y porque permite la entrada de aire en su interior, y si ponemos todo el empeño durante todo el año en cultivar el olivar, teníamos que dar este paso. La reticencia venía de que es un formato establecido que todos conocemos, siempre lo han usado los envasadores, por barato, y los consumidores solemos ser reticentes a cambiar, por eso, hemos pensado mantener ambos para que vosotros mismos comprobéis que es un formato mucho mejor para Olivar de Plata.

El motivo es claro, conserva mejor el aceite de oliva virgen extra, porque la bolsa no permite la entrada de oxígeno, cuando abráis vuestro bag in box de Olivar de Plata en casa sólo abriréis el grifo por el que sale el aceite, pero no entra aire, la bolsa se arruga en el interior de la caja pero no permite entrar al aire, esto tiene dos beneficios, por un lado no se oxida el aove al no estar en contacto con el oxígeno (no se enrancia) y por otro evita la pérdida de aromas. Además, tanto la bolsa como la caja exterior lo protegen de la luz solar, que como os hemos explicado en otras entradas a este blog, es muy dañina para el aceite virgen extra, sobre todo el verde, como el nuestro, por su facilidad para degradar las clorofilas responsables de ese color verde.

Lo ponemos a vuestra disposición en nuestra tienda on line, en esta dirección: http://tienda.olivardeplata.com/index.php?id_product=14&controller=product . Son envases de 5 litros y podemos enviaros los que vosotros queráis, siempre tened en cuenta que como el coste de los envíos es según su peso, obtendréis mejor precio aumentando el número de bag in box por pedido.Ahora sólo falta que lo probéis, y si es posible nos contéis qué os parece a través del cuestionario que recibireis al tiempo de realizar el pedido o del facebook.

Toda la vida

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Dicen que la experiencia es un grado, en nuestro caso es mucho más importante la acumulada por nuestros mayores y transmitida por ellos, aún así, también tenemos la nuestra, por jóvenes que seamos.
Y a eso venía, a enseñaros nuestra experiencia, en fotos, que vimos unas cuantas el otro día por casa de nuestros padres y las hemos escaneado.

Aquí nos veis con nuestro padre, estamos tres porque Manuel aún no había nacido, fue en 1987.

Aquí nos veis con nuestro padre, estamos tres porque Manuel aún no había nacido, fue en 1987.

Los cuatro en el olivar el verano pasado.

Los cuatro en el olivar el verano pasado.

El mayor soy yo, Diego, con camiseta roja en la foto antigua y con los ojos cerrados en la nueva (como casi siempre). Francisco está sentado entre las piernas de nuestro padre y tiene camiseta blanca en la foto más reciente. Miguel tiene sujeta a nuestra perra para la foto y es el pequeño de azul. Manuel, a mi izquierda en la foto reciente, aún no había nacido.

Os dejo otro par de fotos más.

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Fertirrigación en Olivar de Plata

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Como os venimos contando durante la época de riego del olivar, que se extiende desde que terminan las lluvias primaverales hasta el otoño, trabajamos los fines de semana regando nuestro olivar aprovechando las tarifas eléctricas más baratas. Ayer hice unas fotos para ilustrar lo que quiero contaros hoy, que es cómo alimentamos a nuestros olivos.

La fertirrigación no es más que regar y fertilizar como su propio nombre indica. Es la técnica que nos permite aportar nutrientes disueltos en el agua de riego, que es como el olivo o cualquier planta los incorpora, disueltos. Las ventajas son muchas, para nosotros sobre todo de capacidad de acción, nos permite por ejemplo aportar los nutrientes necesarios durante cada momento del ciclo vegetativo, y económicas, pues nos permite reducir la dosis de abonado y disminuir las posibles pérdidas.
En la olivicultura tradicional, se aporta abono una o dos veces al año, en gran cantidad y un abono complejo (con varios nutrientes) y estamos expuestos a pasarnos de dosis, o a quedarnos cortos, a que no llueva y se no se disuelva ni se incorpore al suelo, o bien al contrario, en fin, un problema.
El sistema es sencillo, un pequeño depósito para el abono a inyectar en el riego, una bomba inyectora y un programador. Durante cada riego, si el olivo necesita un nutriente específico, pues se inyecta la cantidad justa directa a sus raíces, así ni se pierde por evaporación (que aunque os parezca extraño es una realidad, el nitrógeno se evapora a la atmósfera) ni tampoco por lixiviación (que es que el agua lo arrastra hasta capas inferiores donde no está disponible para la planta) La bomba coge pequeñas cantidades de abono y las inyecta en las tuberías de riego.

Estas son unas fotos del abono que inyecté ayer, como veis ácidos húmicos (el famoso humus del suelo, la materia orgánica) que además están autorizados como abono ecológico como se ve en las fotos.

Y diréis, ¿y para nosotros? Pues para vosotros, los receptores del producto final, nuestro aove Olivar de Plata, dos ventajas claras, la primera es un gran aceite, porque nos permite nutrir la planta, y por tanto el fruto, en el momento en que lo necesita, y la segunda que se que también os importa mucho, el cuidado del medio ambiente, pues a la ventaja del riego localizado de no desperdiciar agua, se une una dosificación muy cuidada de los abonos, que por tanto usamos de forma muy racional.

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