Ganadora del 3º Sorteo de Navidad

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Aquí podemos encontrar la foto que ha realizado la ganadora del premio de estas navidades y ha compartido con nosotros a través de facebook.
Esperamos le guste y lo disfrute con salud.

Nuestro aove, al desnudo.

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Cuando desde nuestra familia empezamos a dar forma a la idea de llevar parte de nuestra producción, la mejor, hasta los consumidores finales, uno de los puntos más destacados de esa idea era tener el control total y absoluto sobre nuestro aceite. Saber todo de él, para así poder facilitaros esa información. Es cierto que es muy importante tener un virgen extra de calidad, Olivar de Plata sin duda lo es, trabajamos a diario para ello, e intentamos mejorar cosecha a cosecha.
Pero no queríamos quedarnos sólo en eso, queríamos ofrecer la posibilidad a nuestros clientes de saber absolutamente todo lo relacionado con lo que llevan a sus casas, a sus familias. Por eso nuestra obsesión por mostrar cada trabajo que realizamos a nuestro olivar en este blog, por explicar cada paso del proceso, cada momento del año, por dar a conocer nuestra forma de trabajar la tierra, para que aquellos que se preocupan por nuestro entorno tengan la total seguridad de que aquí cuidamos de él.
Y ahora vamos a mostraros nuestro aove al desnudo, para que los que lo lleváis a casa tengáis la total seguridad de que estáis dando lo mejor a vuestra familia, a vuestros hijos. La total garantía de salud de un aceite de oliva virgen extra, Olivar de Plata, que es eso, y sólo eso, sin nada más.

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31338_ACEITE_OLIVAR_DE_PLATA (2)ANALITICA MULTIRESIDUOS ACEITE OLIVAR DE PLATA (VER/DESCARGAR EN PDF)

Lo que os enseñamos es una analítica multi-residuos de nuestra última cosecha, la que acabamos de poner a vuestra disposición en la tienda. Sirve para buscar restos de productos fitosanitarios en la muestra analizada, en este caso nuestro aove. Es una prueba realizada por un laboratorio acreditado e independiente, que demuestra lo que os venimos contando en nuestro blog cada poco, que no utilizamos herbicidas de pre-emergencia, que controlamos las plagas de la manera más natural posible, usando trampas en vez de insecticidas, o favoreciendo a los depredadores naturales de las plagas, que cuidamos de nuestro entorno y de vuestra salud, en definitiva. Pero esto no son palabras, son hechos.
Hay más de 130 sustancias distintas en la lista de las analizadas, y ni una sola aparece en nuestro aceite, ni rastro, (No se han encontrado otros valores superiores al límite de cuantificación, dice literalmente). Tenéis nuestra garantía personal, cuidamos lo que hacemos, por eso, Olivar de Plata es mucho más que un gran aceite de oliva virgen extra, es nuestro compromiso personal de hacer el mejor virgen extra posible, y además cuidando vuestra salud y la de nuestro entorno.

¿Filtrado o sin filtrar?

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Os queremos enseñar las diferencias visuales entre un aove filtrado (Olivar de Plata 2013/14) y otro sin filtrar (muestra de esta cosecha). Obviamente sólo pueden ser las visuales, pues para el resto de diferencias tendríais que probar ambos aceites todos.

Ya sabéis que nosotros filtramos nuestro aove, porque es mejor para su conservación a largo plazo, ya que el filtrado evita que restos minúsculos de piel o hueso, así como agua de vegetación procedente del fruto, estén durante todo el tiempo en contacto con el aceite, ya que al final estos elementos extraños, que no son aove, acaban perjudicando el sabor y el olor de un buen virgen extra.

Aceite campaña 14-15 (6) Aceite campaña 14-15 (5)DSCN4793 DSCN4796

 

He puesto las fotos emparejadas, y ahora os explicaré porqué. Respecto al filtrado o sin filtrar, veis claramente como el aceite filtrado tiene un aspecto más cristalino, mientras el que no está filtrado es más turbio, como más denso (aunque eso es a la vista, si calculásemos su densidad en laboratorio veríamos que es la misma). Estas son las diferencias visuales, luego, en nariz y en boca ambos tienen ligeras diferencias, muy ligeras, ya os digo, y habría que ser un gran experto en cata para diferenciarlos en una cata a ciegas. Quizás la más sencilla para alguien inexperto sea que en boca, el aceite sin filtrar parece menos fluido al paladar.

Si os fijáis en las parejas de fotos, veis que son iguales, tomadas a la vez y con las mismas copas, pero diferentes. Esto es por la luz del flash de la cámara de fotos, unas están tomadas con el flash y otras no, bien esto me sirve para recordaros la importancia de mantener alejado el buen virgen extra de la luz directa.

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Mientras en la foto sin flash los colores aparecen tal como los vemos, en la realidad, la luz del flash hace que el aceite parezca más pardo en el caso del nuevo. En el de la pasada campaña, que es el filtrado, y que aún conserva el verde original (más apagado claro, pues ha pasado un año) la luz de la cámara hace que directamente lo pierda, y pase al dorado. Acordaos siempre que la luz degrada la clorofila del aceite virgen extra, que es la responsable del color verde, y por eso debemos evitar exponer demasiado tiempo el aceite a la luz directa. También es importante conocer, que mientras que la luz degrada la clorofila natural de la aceituna recogida en verde o envero, en su punto óptimo de maduración, cómo la recogemos nosotros, la luz no es capaz de degradar los tintes o colorantes artificiales. Es decir, que si a la luz un aceite no decolora, esto es indicativo de que no es virgen extra, pues el virgen extra es sólo zumo, sin colorantes.

YA ESTAMOS EN RECOLECCIÓN, 2014/15

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Bueno, pues esta entrada al blog llegará a ser un clásico, pues aparecerá cada campaña, como en la del año pasado (http://olivardeplata.com/blog/ya-estamos-en-recoleccion/) la hacemos simplemente para indicaros que ya estamos recolectando, y por tanto ya muy pronto tendremos a vuestra disposición la nueva cosecha de Olivar de Plata.

 

 

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Tengo que comentaros, que hemos adelantado la fecha de recolección, bueno, en realidad es el clima y el olivo quienes la han adelantado, este año la maduración ha sido muy temprana, debido sobre todo a la poca cosecha existente, por tanto, el olivo anticipa su maduración gracias a que está ‘descansado’ solemos decir. La cosecha por desgracia es escasa y el olivo la madura fácilmente.

Os dejo unas fotos también de la aceituna ya limpia en la almazara, camino de la molienda. Fijaos cómo han desaparecido las hojas y tallos que llevaba del campo.

 

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COMO PLANTAR UN OLIVAR PASO A PASO II

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El año pasado por estas fechas en este blog os explicamos cómo plantar un olivar, los trabajos previos, la elección del marco de plantación, la elección de la planta, etc… Por si no lo recordáis os dejo el enlace (http://olivardeplata.com/blog/como-plantar-un-olivar-paso-a-paso/)

Ya ha pasado un año, y quiero enseñaros cómo va la plantación, cómo han crecido los pequeños olivos. Básicamente criar un olivar no dista mucho de criar cualquier otro ser vivo pequeño, hay que estar muy pendiente, muy atento a todo, pues toda precaución es poca.

Plantando (2)

Jacinto Rus con un año (10)

Los trabajos consisten en favorecer en todo lo posible el desarrollo de la pequeña planta, para eso son imprescindible varios trabajos. El primero es evitar que las malas hierbas compitan directamente por el agua y los nutrientes con el pequeño árbol, para ello aramos el terreno. En varias ocasiones hemos hablado de las cubiertas vegetales, un sistema de manejo de suelo que nosotros usamos, sin embargo, en plantaciones de tan corta edad la cubierta vegetal favorece la aparición de plagas, por eso no la implantaremos hasta que no pasen al menos un par de años.

Eliminar los brotes muy bajos también ayuda al crecimiento de la planta, elevando de paso la altura a la que formaremos la cruz (donde nacerán las ramas principales). También es imprescindible revisar las cintas elásticas que mantienen a la planta erguida junto al tutor, ya que si aprietan demasiado pueden dificultar incluso impedir el flujo de savia de la planta. Precisamente el tutor os sirve de clara referencia para ver el desarrollo del olivar durante este primer año de vida. Los tutores que elegimos para esta plantación tienen una altura de 1,7 metros, de los cuales al menos 50 o 60 cms están enterrados, es decir, por encima del nivel del suelo tenemos más de un metro de tutor, bien, en las fotos podéis observar claramente cómo mientras al poco de plantarlos, los olivos apenas alcanzaban la mitad del tutor, unos cincuenta centímetros, a día de hoy superan la altura del tutor en treinta o cuarenta centímetros, un crecimiento de casi un metro en un año. Feo está que lo diga, pero esto habla muy bien de nuestro trabajo.

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Jacinto Rus con un año (8)

Os voy dejando parejas de fotos, a la izquierda de la pantalla las de hace un año que usé para la entrada que os comenté al principio, y a la derecha fotos actuales.
El protector (esa especie de tubo verde) debe estar bien colocado, pues evita el daño de los roedores, por desgracia no hay protectores para ciervos. La cercanía de esta finca a la sierra de Cazorla hace que los ciervos la visiten de vez en cuando, y por desgracia, gustan de brotes de olivo tiernos en su dieta.
Para los ciervos no hay cura, para las plagas más usuales del olivar, insectos masticadores, ácaros, glifodes y demás, si que hay remedio, hemos de estar también muy atentos a estos insectos, para los que existen tratamientos fitosanitarios adecuados. Además, en los mismos podemos usar bioestimulantes, aminoácidos y otros nutrientes que ayudan al desarrollo de la planta.

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Jacinto Rus con un año (7)

Por último una obviedad, el agua es indispensable. Si os fijáis bien en las fotos, hay alguna de las de hace un año donde se ve la poza (pequeño hoyo alrededor de la planta) con humedad, entonces regábamos con el tractor y la cuba. En las fotos actuales podréis observar una fina tubería negra alrededor de la planta, ya tienen instalado el sistema de riego por goteo que nos permite regar usando la cantidad justa de agua.

Por último comentaros que aunque vendemos Olivar de Plata por internet, somos agricultores y hacemos este tipo de trabajos, por si alguno estáis interesados en plantar alguna finca vuestra de olivar, aquí podeis ver cómo trabajamos http://asesoriaolivarera.com/ y podéis contactar con nosotros de las diferentes formas que pone en la web.

Cómo aliñar aceitunas. Nivel principiantes.

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Estamos en el tiempo del aliño de aceituna en verde, por eso vamos a proponeros una receta sencilla para aliñar vuestras propias aceitunas en casa. Al cabo de unos días la aceituna empezará a madurar y tornarse negra, con lo cual luego hablaremos de algún aliño para aceituna negra.

Bien, primero os presentaré a la protagonista, la aceituna de ‘picocuervo’. En nuestra zona ese es su nombre, aunque parece que su nombre digamos oficial es cornezuelo de Jaén (http://www.variedadesdeolivo.com/vivero_planta_de_olivo/187/cornezuelo_de_jaen/). Esta es una variedad muy apreciada aquí para este aliño, por su sabor, aunque podéis realizarlo con la variedad que mejor os venga, eso sí, para mesa se suelen coger variedades que al menos tengan en común un buen tamaño de fruto, y a poder ser un bajo tamaño del hueso.

Aceituna picocuervo (2)

Aquí tenéis una foto de esta variedad en el árbol, y ahora una foto del fruto, lo he colocado al lado de frutos de la variedad picual, ya sabéis, la variedad que utilizamos para elaborar Olivar de Plata, que es la habitual de Jaén.

Aceituna picocuervo (6)

Aceituna picocuervo (8)

En la foto de los grupos, a la izquierda está la variedad picocuervo (supongo que a estas alturas ya sabréis el porqué del nombre) mientras la picual está a la derecha. En la siguiente foto las he puesto en línea y juntitas para que se vean más claras las diferencias. Mirad cómo a simple vista ya se observan diferencias, de tamaño claras, de forma, de pigmentación de la piel, etc..

Vamos entonces con el aliño para principiantes, hemos escogido esta sencilla receta para que empecéis a familiarizaros con el arreglo de aceituna para mesa. Lo primero va a ser partir las aceitunas, machacarlas que decimos aquí, con un mazo de madera, sobre una tabla las golpeáis una a una para rajarlas. El objetivo es romper la piel para facilitar su endulzado. La aceituna verde es muy amarga, esto se debe a los polifenoles, estos son solubles en agua, al rajarlas facilitas su salida del fruto.

Aceituna picocuervo (12) Aceituna picocuervo (10)

Una vez machacadas las ponemos en un recipiente con agua, y le vamos cambiando el agua a menudo para eliminar el amargor, un par de veces al día durante unos cinco días mínimo. Luego ya cada cual elige su ‘punto’, al que le parezcan demasiado amargas puede alargar el proceso algún día más. Como curiosidad os diré que cada pueblo tenía su fuente para el aderezo de aceitunas, pues no todas las aguas son iguales. Como eso no existe ya, os recomiendo que uséis agua embotellada, porque el cloro de la del grifo enternece el fruto.
Estando ya dulces, procedemos a aliñarlas, por cada litro de agua ponemos unos 70 u 80 gramos de sal, una cucharada sopera de orégano, un par de dientes de ajo machacados y una pizca de pimienta. Y cubrimos nuestras aceitunas verdes rajadas y dulces con esa mezcla, y las conservamos. Al cabo de unos días ya las podremos disfrutar.

Lorite, la parcela más pequeña.

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Lorite es como llamamos a la parcela más pequeña de nuestra explotación, no aparecía en la web hasta hoy, por su tamaño. En el apartado de la web Origen Aove donde aparecen nuestras fincas esta no aparecía porque sencillamente no podríamos poner a vuestra disposición aceite procedente de ella, pues dispone de 36 olivos, en una cosecha buena, promediando 50 kilos de aceituna su producción serían 1800 kilos de aceituna, en aceite sobre 300 litros, eso como digo en un año bueno.

Cariñosamente la solíamos llamar el cortijo de mama Taro, que es como nuestra abuela materna, Rosario, llamaba a su abuela. Llamarla cortijo era obviamente cachondeo, porque con menos de 2200 metros cuadrados no tiene la extensión que suelen tener los cortijos andaluces, muchos con más de 100 hectáreas. Una hectárea tiene 10000 metros cuadrados, como ejemplo, el Santiago Bernabeu tiene 7140 metros cuadrados de cesped. Lorite no ocuparía ni la tercera parte del cesped. Somos por tanto la quinta generación, que sepamos, en posesión de esta pequeña parcela familiar. Hasta hace unos años era tierra de labor, fue mi padre quién la sembró de olivar, como os he dicho antes, 36 olivos de un pie en tres filas (hilos los llamamos aquí) de doce.

La gran ventaja que tiene es que está muy cerquita del pueblo, como es tan pequeña, cuando vamos siempre solemos llevar varias herramientas, y aprovechamos para hacer varios trabajos a la vez. En esta ocasión le hice la poda de verano (http://olivardeplata.com/blog/la-poda-de-verano-en-el-olivar-de-plata/) y también la limpieza de los suelos con la desbrozadora, os muestro unas fotos.

Lorite (3)

Lorite (4)

Os muestro el mismo olivo, antes con las malas hierbas en el ruedo (así llamamos el suelo del olivo que cubre su copa) y con los brotes que no necesitamos, y eliminamos en la poda de verano, como se ve en la segunda foto.

Para eliminar las malar hierbas sólo hay dos formas, químicamente con herbicidas o bien mecánicamente. Como sabéis intentamos siempre no utilizar productos químicos en nuestra explotación en la medida de lo posible, por tanto, para preservar la calidad de nuestro aove eliminamos las malas hierbas con la ayuda de una desbrozadora, es una máquina con motor de gasolina que mueve rápidamente unos hilos cortantes, que destrozan la hierba.

Lorite (5)

Lorite (6)

Hay podéis ver las fibras sintéticas que cortan la hierba, son de color naranja. Os dejo otras fotos de antes y después de hacer el trabajo.

Lorite (12)

Lorite (13)

Y al final así queda Lorite, una vez limpia de malas hierbas y con los restos de poda amontonados en el centro de las calles. Cuando pase el verano y bajen las temperaturas se queman esos restos, pues ahora el calor dañaría el olivar. Como curiosidad os diré, aunque ya casi nadie lo hace, que cuando los tajos eran más familiares, había quienes dejaban esos montones de leña sin quemar para calentarse en la época de recolección, que antiguamente se solía retrasar a diciembre y enero, y había días de muchísimo frío.

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¿Cómo regamos Olivar de Plata?

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Hace unos días, en una entrada anterior al blog os comenté que tenía intención de explicar de la mejor forma posible todo lo relacionado con el riego de nuestra explotación olivarera. Allá vamos entonces.

El esquema de una instalación de riego es bien sencillo, una fuente de agua, una red de tuberías y unos emisores.

En nuestro caso la fuente de agua son pozos de sondeo, con concesión de confederación. Un pozo de sondeo no es más que un agujero en la tierra, muy profundo eso sí, donde se mete una bomba eléctrica que impulsa el agua hacia arriba. Os dejo a continuación una galería de fotos de cuando hicimos el sondeo de La vieja (http://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/). La máquina es una especie de taladro gigante, cuya broca se va montando por tramos. Va taladrando añadiendo esos tramos de broca que se ven en las imágenes a la vez que, gracias a unos enormes compresores de aire, introduce por el interior de las brocas, que son huecas, aire a presión que expulsa del pozo los restos triturados.

Una vez abierto el pozo, se retiran las brocas y se entuba, con tubos de acero se forra para que no se derrumbe. Como veis en las fotos, van introduciendo tubos de acero soldándolos entre si, en las zonas donde detectan el agua les abren rajas con el soplete al tubo, para que el agua entre al interior del pozo.

Dentro una bomba sumergible impulsa el agua desde el sondeo al riego. A la salida del sondeo tenemos un cabezal de filtrado. El agua del pozo suele tener impurezas, si las dejásemos pasar a la instalación de riego obturarían los emisores, los goteros, que como su nombre indica trabajan gota a gota, y por tanto necesitan que el agua esté limpia para poder funcionar de forma correcta. Además, también tenemos una inyección de abono para fertirrigación en el cabezal, que sirve para inyectar abono líquido directamente en el riego. Al inyectar el abono directamente en el agua del riego, este llega con mucha precisión a las raíces del olivo, esto nos permite ajustar y reducir las dosis de abonado, lo cual es importante para la sostenibilidad de la explotación.


Además, los abonos para fertirrigación suelen tener carácter un poco ácido, lo que permite mantener limpia la instalación de riego, evitando precipitaciones en aguas calcáreas.

La red de tuberías permite llevar el agua a cada olivo, desde el cabezal de filtrado suele salir una tubería general que a la vez alimenta a tuberías secundarias, de menor diámetro, que llevan el agua a cada sector de riego. Luego gomas de menor diámetro sirven para alimentar cada línea de olivos, para posteriormente llegar a cada uno de ellos. Al final, el emisor o gotero hace que a cada olivo le llegue la cantidad justa de agua. Los goteros son autocompensantes, es decir, no varían su caudal en función de la presión. Os dejo un detalle de los emisores.

Las fotos son pequeñas, pero pinchando sobre ellas se amplían. Si podéis fijaros con detalle en la que muestra tres emisores distintos, veréis al menos en dos de ellos un número pequeño dentro de un círculo, es el caudal del gotero en litros por hora. El del centro, negro, es el que peor se observa, es de 4 litros a la hora, los otros son de 8 y 24. En las otras dos fotos se ven funcionando en dos sitios distintos.

La programación de riegos la realizamos en función de la pluviometría anual. Hay varios momentos en los que el agua es importantísima para el olivo, floración, endurecimiento de hueso, maduración, etc.. Por tanto, procuramos regar en estos momentos si la lluvia no hace acto de presencia. Este sistema de riego, nos permite consumir poca agua, pocos recursos naturales, y también nos permite regar con asiduidad, que es lo ideal para la planta, regar poco pero a menudo.

El olivar en Julio

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Tradicionalmente este mes se dedicaba a otros cultivos. Es tiempo de siega, por ejemplo, sin embargo las siembras casi han desaparecido de la provincia de Jaén, el olivar lo ocupa todo.

En nuestro caso, al ser nuestros olivares de riego, el trabajo este mes lo dedicamos sobre todo a estar encima del fruto, es bastante común que entre este mes y agosto, la aceituna sufra estrés hídrico, y luego el aceite obtenido de la misma sea desequilibrado. Por tanto, muy pendientes de regar para que esto no ocurra, el fruto madure correctamente y luego Olivar de Plata sea lo que debe ser, un gran virgen extra.

Regando Casablanca (2)

La foto es de un gotero, como su nombre indica, trabaja gota a gota. El hecho de que tengamos que regar no implica que desperdiciemos recursos, y en nuestro caso, por el clima, el agua es un bien escaso y preciado. La próxima entrada que haga a este blog, voy a intentar, con fotos y el máximo detalle posible explicaros cómo regamos, de dónde sacamos el agua, la instalación y la programación del riego.

Cuando regamos, el trabajo consiste en revisar la instalación, que todo se funcione correctamente, los filtros limpios para que el agua no obture los goteros, que cada gotero riegue su correspondiente olivo, pues los goteros que se obturan dejan a su olivo sin riego, que no haya fugas, etc.. y ya de paso pues alguna cosilla más que el olivo necesite.

Con malas hierbas

Con malas hierbas

Ya limpio

Ya limpio

Hoy, lo que he estado haciendo a la par de revisar el riego es eliminar algunas malas hierbas con la azada, ya lo se, no pega en un blog del siglo XXI una azada, de antes de Cristo, pero aunque no es muy querida, es una herramienta, y no tenemos más remedio que usarla porque la alternativa sería usar herbicidas, y nosotros no queremos químicos en nuestra explotación, y vosotros por supuesto no los queréis en vuestra comida. Así es mejor. En las fotos se ve la zona húmeda del gotero invadida por unas malas hierbas, y en la otra la zona ya limpia de ellas, y la herramienta usada. Como es natural, en verano, al no haber humedad en el suelo, las malas hierbas sólo proliferan en las zonas húmedas por el riego, y tenemos que eliminarlas para evitar la competencia de estas con el olivo por el agua y los nutrientes. En este caso se trata del ‘pepinillo del diablo’, una mala hierba con mala leche, pues dispara, os dejo un vídeo de internet para que veáis lo que os digo.

Antioxidantes naturales en Olivar de Plata y sus beneficios.

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Los antioxidantes naturales se han destapado como un gran aliado de nuestra salud, básicamente su utilidad consiste en protegernos de los radicales libres, causantes del deterioro celular, del envejecimiento de nuestras células.
En este sentido, cada vez aparecen más estudios científicos que relacionan la buena dieta con niveles más bajos de cáncer. Los antioxidantes y su capacidad de captación de radicales libres son los responsables del poder anticancerígeno de los alimentos ricos en antioxidantes. También se les conocen propiedades de protección cardiovascular contra el temido colesterol y beneficios para nuestro sistema inmunológico.
Términos como taninos, isoflavonas, carotenos, o coenzima Q10 son más que conocidos por todos pues la publicidad nos hace llegar estos términos, nombres de distintos antioxidantes, hasta nuestros hogares. Pues bien, quiero presentaros otro término, otro antioxidante, se llama Hidroxitirosol. Este antioxidante, presente en nuestro aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata, es considerado como el segundo antioxidante natural más potente, por detrás del ácido gálico. Su capacidad de absorbancia de radicales libres es el doble que la de la coenzima Q10, conocida por todas las mujeres por sus bondades cosméticas, y diez veces superior a la del te verde.

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidroxitirosol

Este compuesto, presente sólo en el aceite de oliva virgen, ya sabéis que en el aceite de oliva a secas, sujeto a refinado, se pierden estos compuestos en ese proceso (http://olivardeplata.com/el-virgen-extra-y-su-cata/cual-es-virgen-extra/) junto con otros compuestos muy beneficiosos para nuestra salud, como los polifenoles o el beta-caroteno es el responsable de los numerosos estudios que relacionan la dieta mediterranea y el consumo de aceite de oliva virgen con los beneficios para nuestra salud.

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