Diferencias entre variedades

Publicado el

Hoy hemos estado trabajando en el olivar centenario de la explotación, este en concreto http://olivardeplata.com/el-pichilin/. Preparando la recolección que está ya muy cercana, seguimos regando por la falta de precipitaciones. Estando en la finca me he fijado en unos pequeños olivos de la variedad Frantoio, y les he sacado unas fotos para que veáis las diferencias.

Nosotros cultivamos la variedad Picual, como ya todos sabéis, pero esta variedad es muy susceptible a un hongo, el verticilium, y en algunos lugares donde ese hongo ha matado algún olivo, hemos plantado esta variedad italiana, la Frantoio que dicen es más resistente al hongo.

He sacado unas fotos que quiero mostraros. Las diferentes variedades de olivar producen diferentes aceites, todos igual de buenos y sanos, pero con diferentes matices. Desde aquí no podemos llevaros esas diferencias en los aceites de oliva vírgenes extra de ambas variedades, pero podemos enseñaros las diferencias visuales de la planta y sus frutos.

Esta primera foto es de un olivo de variedad Frantoio, esta variedad italiana se caracteriza por unos aceites aromáticos y suaves. A simple vista podéis observar su estado de maduración más temprano, ya hay a día de hoy aceitunas completamente negras. También se observa con facilidad el porte llorón de sus ramas, y el tamaño mayor y coloración de sus hojas.

 

Esta foto es de la variedad Picual, podéis observar claras diferencias, para empezar de maduración, los frutos están es su mayoría aún verdes. También hay deferencias en la forma y tamaño de las hojas.

 

Y ahora quiero enseñaros los frutos directamente, sobre mi mano podéis observar cinco frutos de cada variedad, a la izquierda de Frantoio, a la derecha de Picual. Claramente se ven los diferentes estados de maduración, la variedad italiana con sus frutos ya negros, mientras la nuestra aún está por terminar su maduración. También llama claramente la atención la diferente forma de sus frutos, aún siendo ambas variedades de tamaño de fruto medio, y de alto contenido en aceite, los frutos de la variedad italiana son ovoides, son más estrechos de la zona del pedúnculo y terminan en forma redondeada. Al contrario, los de la variedad Picual son más anchos por la zona del cabo, y terminan en un pequeño pico, del que algunos dicen que procede su nombre.

 

He editado esta entrada al blog para añadir unas fotos de otra variedad, en este caso se trata de Cornezuelo de Jaén, podéis observar en las fotos la comparativa entre esta variedad y picual. La forma alargada de sus frutos y su gran tamaño contrasta con los frutos picuales, más pequeños y redondeados.

Aceituna picocuervo (6)Aceituna picocuervo (8)

En ambos casos, tanto Frantoio como Cornezuelo, la comparamos con Picual, la digamos normal por aquí. Podéis observar claramente cómo estas fotos últimas las hemos tomado ahora, un poco antes de cuando se tomaron las anteriores. Se ve claramente por el estado de maduración de los frutos. En el caso de esta última variedad no os puedo decir nada de su aceite, pues es muy escasa por aquí, y se suele utilizar para aliñar en verde, para mesa.

Setas en el olivar

Publicado el

Ultimando los trabajos previos a la recolección, que comenzará en unos días, me han llamado la atención unas enormes setas que han aparecidos en los pies del olivar centenario. Y he decidido colgar unas fotos que he tomado, para ver si algún amigo aficionado a la micología nos indica de qué hongo se trata, y si es comestible o no.

Setas en los pies centenarios del Olivar de Plata

Os aseguro que tenían un color y una forma espectaculares, pero están a ras de suelo, y no eran sencillas de fotografiar, además, al ser muy temprano cuando me las encontré, había oscuridad y saltaba el flash, y por tanto no se aprecia bien su color original, salvo quizás la última foto, donde aparecen pequeñas con la forma típica de las setas.

Por supuesto, no las he tocado, nadie debe coger setas del campo y cocinarlas sin conocimientos previos. A ver si algún amigo nos ayuda a conocerlas mejor. Seguro que de ser comestibles, con nuestro magnífico virgen extra Olivar de Plata se pueden cocinar y estarán deliciosas.

Hoy, durante la recolección me he encontrado estas setas en nuestro olivar. Es una prueba de que nuestra forma de cultivar favorece la biodiversidad. A ver si os gustan las fotos.

IMG_20141205_120607

IMG_20141205_120614

IMG_20141203_120731

IMG_20141205_120626

Por supuesto, si algún experto conoce esta seta en concreto, le agradeceríamos la información.

El aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir el deterioro mental en la vejez.

Publicado el

 

El equipo del estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) ha publicado nuevos resultados en la revista Journal of neurology, neurosurgery and psychiatry.

En otras ocasiones ya hemos aludido a Predimed, anteriormente demostró que el consumo de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva y frutos secos prevenía dolencias cardiovasculares. Ahora le toca el turno a sus efectos sobre la salud mental en la vejez.

La Universidad de Navarra en colaboración con el servicio de salud de dicha comunidad ha llevado a cabo un estudio de más de 6 años de duración en el que han participado 522 personas con edades comprendidas entre los 55 y los 80 años. El estudio se inició en 2003 contando con la colaboración de Patrimonio Comunal Olivarero, que ha sido el que ha facilitado los aceites de oliva vírgenes extra utilizados en la alimentación de las personas participantes en el estudio.

El equipo dirigido por el catedrático Miguel Ángel Martínez ha trabajado con el grupo de más de quinientas personas de avanzada edad durante más de seis años. Los participantes fueron divididos al azar en tres grupos, el primero se alimentó con una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra, el segundo grupo se alimentó con una dieta mediterránea rica en frutos secos, mientras el tercero, el grupo de control, se alimentó con una dieta baja en grasas, prescrita para personas con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El rendimiento cognitivo, evaluado con unos test estandarizados (Test de dibujo de reloj, y mini-mental test), estaba significativamente mejor en los dos grupos de dieta mediterránea, especialmente en el grupo cuya dieta incluía aceite de oliva virgen extra, comparados estos resultados con el grupo de control.

El doctor Martínez aclara que el deterioro cognitivo se mide con estas pruebas diseñadas para determinar la capacidad de memorizar, la orientación o la capacidad de cálculo, fundamentalmente en personas mayores. Estos datos aún se deben completar, de tal forma que en los próximos meses, probablemente tengamos ya la información de cuántos participantes han desarrollado enfermedad de alzheimer y cuántos demencia y es previsibles que tengamos pruebas muy sólidas de la prevención del alzhéimer con aceite de oliva virgen extra y dieta mediterránea.

Lo cierto es que estos datos no hacen sino confirmar los resultados obtenidos por múltiples investigaciones que durante estos años han estudiado los efectos del virgen extra sobre nuestra salud. ‘Se ha visto que el aceite de oliva virgen extra tiene una molécula, el oleocantal, que produce un efecto beneficioso sobre el betaamiloide cerebral, favoreciendo su eliminación. Hay que saber que se acumula mucho beta-amiloide en el cerebro en los pacientes con Alzhéimer. De esta forma, cuando se consume aceite de oliva virgen extra, es molécula, el oleocantal, aclara el beta-amiloide del cerebro, y este es un mecanismo, entre otros, por el que puede ejercer el efecto beneficioso ahora documentado por el ensayo’.

 

Fuentes: Revista Asaja  e Interprofesional del aceite de oliva.

 

Ya en otras entradas de nuestro blog habíamos hecho referencia a los extraordinarios beneficios para la salud que tiene el consumo de nuestro virgen extra, como en estos casos:

http://olivardeplata.com/blog/el-efecto-antitumoral-de-una-molecula-del-aceite-de-oliva/

http://olivardeplata.com/blog/efectos-beneficiosos-del-aceite-de-oliva-virgen-extra-para-la-memoria/

La poda de verano en el Olivar de Plata.

Publicado el

La poda de verano, consiste básicamente en eliminar los brotes que el olivo genera a partir del final del invierno, hasta el final del verano. Después de la poda general, donde cortamos las ramas que al olivo le sobran, por diferentes motivos, el olivo responde generando nuevos brotes que ocuparán el lugar de las ramas taladas. Al final del verano, lo que hacemos es elegir entre esa multitud de nuevos brotes, los que están mejor colocados, están creciendo más vigorosamente o se encuentran en mejores condiciones para suplir las ramas cortadas.

Es un trabajo manual, pues no existe una máquina que sea capaz de eliminar estos brotes nuevos seleccionando a su vez los que hay que dejar para cubrir huecos de ramas ya cortadas, o aquellos más vigorosos que serán mejores ramas en el futuro. En la poda del olivo, teniendo en cuenta que el olivo es un árbol centerario, la correcta alternancia entre ramas jóvenes y viejas, y la eliminación de las ramas viejas improductivas y su sustitución por brotes nuevos, es un trabajo imprescindible a la hora de prolongar en el tiempo la vida del cultivo. Un olivo productivo, abandonado sin poda, se convierte en un arbusto cerrado a la luz y a la ventilación, que acaba perdiendo su mayor virtud, que es proporcionarnos el placer de un gran aceite de oliva virgen extra.

Los brotes nuevos tienen diferentes nombres según cada zona, en la nuestra se les llama ‘chupones’, otros los llaman pestugas o varetas. El nombre del trabajo también varía por zonas, en la nuestra es quitar chupones, o sea, ‘deschuponar’ aunque todos sabemos que en Andalucía la letra d al principio sobra, es decir, que aquí todo el mundo conoce la poda de verano como ‘eschupono’.

Receta de helado con aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata

Publicado el

Os proponemos una receta sencilla, que tiene como resultado un postre singular, un helado con aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata, diferente seguro a cualquier helado que hayáis probado hasta ahora.

Primero los ingredientes:

250 ml de aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata

10 huevos

333 gramos de azúcar

1/2 litro de nata líquida

Lo primero va a ser separar las claras de las yemas de los huevos. Una vez separadas pesamos 100 gramos de azúcar y los ponemos junto a las yemas. El resto, 233 gramos de azúcar junto con las claras los batimos a punto de nieve y los reservamos.

Ahora montamos el medio litro de nata, pero no del todo, podríamos decir que la semi montamos. También reservamos la nata.

Batimos con la ayuda de un batidor las yemas con los 100 gramos de azúcar, muy bien batidas. Es imprescindible la ayuda de alguien, para que os ayude a incorporar los distintos ingredientes a la mezcla, así no tendréis que parar de batir. Una vez batidas continuamos batiendo añadiendo en hilo los 250 mililitros de aceite virgen extra Olivar de Plata. Esta operación es muy importante, hay que añadir el aceite muy despacio, sin prisa, y sin parar de batir. Con la botella pequeña de Olivar de Plata que tiene esa medida se hace muy bien, fácil, pero si tenéis un envase mayor, preparad algo que os ayude a incorporar el aceite virgen extra a la mezcla de forma lenta, formando un hilo de aceite. Si añadís demasiado rápido o sin batir, se puede cortar.

Una vez introducido el AOVE Olivar de Plata en las yemas, seguimos mezclando, ya con las manos. Primero incorporamos las claras a punto de nieve, mientras que alguien os ayuda con una cuchara o similar, vosotros debéis mezclar con las manos, evitando grumos.

Después de las claras, debéis introducir de la misma forma la nata. Poco a poco vais incorporando la nata a la mezcla sin parar de mezclar. Cuando la mezcla sea uniforme, ponedla en un recipiente adecuado y llevarla al congelador. Una vez congelado ya está listo este helado diferente.

Para su presentación, podemos adornar nuestro helado Olivar de Plata de la siguiente forma, en un plato, unas bolas de helado adornadas con unos trazos de AOVE Olivar de Plata, otros trazos de chocolate líquido y unos trocitos de nueces o crocanti. En la foto, hemos puesto además del helado unas gotitas de nuestro aceite, unos trazos de caramelo líquido y unos trocitos de crocanti. Buen provecho.

Evidentemente os damos esta receta y para nosotros lo ideal es que uséis nuestro aceite, si no es así, al menos que sea un aceite de oliva virgen extra que aporte sabor y aromas a la receta. Pensad que es el aceite el que aporta el sabor al helado, si usáis un aceite de oliva simplemente, ya sabéis lo que hemos hablado en otras ocasiones,(http://olivardeplata.com/el-virgen-extra-y-su-cata/cual-es-virgen-extra/) el helado carecerá de sabor y carácter.

A continuación toda la galería de fotos que hicimos mientras llevábamos a cabo esta singular receta.

Nuevo formato 2 litros de AOVE Olivar de Plata

Publicado el

Aún en la era moderna que nos invade, con un aluvión de nuevos modelos, nuevas modas y nuevas formas, parece que hay cosas que se resisten al cambio. Una de ellas es el viejo formato de envase del aceite de oliva virgen extra, el envase plástico de 5 litros es sin duda la estrella en ventas. Bien por tradición, por tratarse digamos del envase original toda vez que ya abandonamos los antiguos alcuzones de chapa donde se recogía en la almazara el aceite para todo el año, o simplemente por economía que ahora es quizá el factor más a tener en cuenta.

Clientes y amigos nos han pedido en varias ocasiones este nuevo formato, se trata de un envase de pet de sólo 2 litros de capacidad, es por tanto un envase económico pues no eleva demasiado el gasto con respecto al tradicional de 5 litros. Es un envase más fácil de manejar por su menor peso y porque incorpora un asa muy útil a tal efecto.

Haciéndoos caso probamos por tanto con este nuevo formato. Nos han servido una cantidad muy pequeña y por ahora, a la espera de conocer su aceptación, las serviremos en las mismas cajas que utilizamos para el formato mayor. Esperamos que os guste.

Este es el enlace a la tienda donde encontrareis dicho producto: Envase de 2 litros de AOVE Olivar de Plata

Una pequeña galería de fotos del formato.

Beneficios para nuestra salud

Publicado el

Cuando os recomendamos el consumo de aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata, obviamente buscamos un beneficio para nuestra dedicación, pero no estamos intentando vender sin más. Nuestro aceite virgen extra es uno de los productos alimenticios más usados en la gastronomía pero además es uno de los más saludables. Hablamos incluso de propiedades medicinales.

El aceite de oliva virgen extra contiene propiedades antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados que son muy necesarios para un buen funcionamiento del organismo, ya os lo hemos comentado en otras ocasiones, ahora os detallamos sus principales virtudes saludables:

-Ayuda a reducir la degeneración macular, afecciones en la retina y otras problemas de vista, ojo al dato, que diría un famoso periodista.

-Eleva el colesterol bueno, y disminuye el malo.

-Previene el envejecimiento celular por sus antioxidantes y vitamina E.

-Previene y ayuda a tratar problemas cardiovasculares por sus monoinsaturados.

-Previene el estreñimiento

-Estimula y favorece la absorción de calcio

-Ayuda a evitar malestares y problemas digestivos como acidez, ulcera estomacal entre otras

-Mejora el estado de la piel

-Previene enfermedades neurodegenerativas

-Mantiene estable y regulada la presión arterial

-Mejora y protege el funcionamiento del páncreas y del hígado

-Reduce las posibilidades de aparición de cáncer

-Es muy recomendable para personas diabéticas ya que regula el nivel de azúcar en sangre

-Mejora la coagulación de la sangre

-Hidrata la piel

-Mejora la circulación sanguínea

-Favorece las funciones metabólicas

-Favorece la eliminación de cálculos renales, vejiga e hígado

-Alivia los síntomas de las hemorroides

Por tanto el AOVE Olivar de Plata es muy positivo para su salud pero debe ser consumido con moderación, y si se abusa de el aportara demasiadas calorías.

El aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea debido a los beneficios que le aporta al cuerpo y por ende los mantiene sanos.

Recomendamos el consumo de aceite oliva virgen extra siempre, en una cantidad diaria de 4 cucharadas al día.

La gran ventaja del aceite de oliva virgen extra no solo son sus propiedades curativas sino también culinarias ya que aporta a las comidas un sabor espectacular.

Realmente es un hábito saludable introducir en nuestra dieta al aceite de oliva extra virgen Olivar de Plata.

Riego nocturno

Publicado el

Hace unos días comenzó el verano, y con él las altas temperaturas, la escasez de lluvias y, para contrarrestar, el comienzo de la temporada de regadío del olivar. Ayer pasé la noche probando el riego de una de nuestras fincas y aproveché para obtener unas fotografías bastante bonitas (hice muchas para obtener alguna de calidad).

Se preguntarán porqué regamos de noche y la respuesta es sencilla, para evitar la evaporación en la medida de lo posible y así mantener durante más tiempo la humedad en el suelo. Todo lo contrario ocurre en invierno, cuando es más aconsejable regar durante el día ya que las bajas temperaturas de la noche congelan el agua causando daños en las plantas, aunque eso no nos influye ya que el olivo no se riega en invierno debido a que permanece en parada vegetativa durante esos meses tan fríos. Al ser una planta tradicionalmente de secano, el olivo no necesita grandes cantidades de riego y sólo le aportamos una pequeña ayuda mediante riego localizado para poder sacar la cosecha adelante durante estos meses tan calurosos.

Aquí pueden ver las fotografías citadas colgadas en nuestra cuenta de flickr.



Mitos y verdades sobre la congelación del aceite.

Publicado el

Cuando aparecen unas pequeñas bolitas de aspecto cerúleo en el aceite de oliva debido a las bajas temperaturas, mucha gente no sabe qué es lo que está observando. No es ni más ni menos que la aparición de cristales helados, de parte del aceite al bajar la temperatura, y no hay mayor problema para devolver el aceite a su estado líquido original que recuperar la temperatura. La forma diferente de congelación entre el aceite y el agua, la del agua es conocida por todos, es lo que nos confunde, y voy a tratar de explicárosla.


El agua es un líquido homogéneo compuesto simplemente por moléculas de H2O, su punto de congelación son los 0 ºC y todas sus moléculas se congelan a la vez. La explicación es sencilla, al disminuir la temperatura el movimiento constante de las moléculas de agua va disminuyendo hasta llegar a los cero grados, en los que el movimiento se detiene, y el líquido pasa a ser sólido. En el caso del aceite de oliva virgen extra, que es el que nos ocupa, y más en concreto el nuestro, Olivar de Plata, el proceso es igual, con la única diferencia de que el AOVE es menos homogéneo. En otros post del blog os he explicado que en el AOVE existen básicamente dos fracciones, saponificable e insaponificable. La segunda son los componentes minoritarios, polifenoles y demás, que no influyen demasiado en este proceso, por ser una fracción minoritaria. Nos interesa por tanto la fracción saponificable, que supone sobre el 98% del total. La molécula básica del aceite de oliva es el triglicérido, pero no hay un único triglicérido, como hemos aprendido en otras ocasiones, el triglicérido es una molécula compleja compuesta por una glicerina unida a tres ácidos grasos. Por tanto, dependiendo del ácido graso unido y del tipo de enlace, cada triglicérido tiene su propia temperatura de congelación, y por eso, la congelación del aceite de oliva virgen extra se produce de forma progresiva entre un amplio abanico de temperaturas, que van desde cerca de los veinte grados hasta por debajo de cero.


En nuestro caso, Olivar de Plata proviene de la variedad Picual, el ácido oleico es el mayoritario en nuestra variedad picual, cercano al 80%, por ese alto contenido en oleico es tan buen y saludable el aceite picual, y cuyo punto de congelación es 5,5ºC , los siguientes en importancia, pero ya con un contenido mucho menos son: el ácido palmítico con un porcentaje inferior a un 10% y una temperatura de congelación de 18ºC, el tercero es el linoleico en un 4% y cuya temperatura es -2,8ºC, el ácido esteárico con un porcentaje parecido o inferior al anterior y una temperatura de congelación de 23ºC y también el ácido linolénico con algo más de un 1%. Para los que hayáis observado que la suma no da 100 deciros que faltan algunos ácidos grasos más que están presentes en el aceite de oliva virgen extra Picual en porcentajes minoritarios.

¿Qué ocurre entonces? Pues ocurre que cuando el aceite se enfría, se congelan los distintos ácidos grasos a sus correspondientes temperaturas, por eso aparecen esos grumos sólidos, bolitas de aspecto blanquecino, de los ácidos grasos que se hielan a mayor temperatura. Y por encima de cero, concretamente a 5,5 grados por su contenido mayoritario en oleico, el aceite se vuelve sólido.

Este proceso, que explicado es bien sencillo, es algo completamente natural, no tiene absolutamente nada que ver con la calidad de los aceites ni influye en la calidad de los mismos. Si queréis devolver el aceite a su estado original no tenéis más que hacer subir su temperatura, pero pensad siempre que los alimentos se conservan mejor a temperaturas bajas, y el AOVE no es una excepción. Es mejor para el aceite una temperatura baja que una alta, pues en las altas, sobre todo en envases abiertos, se pierden muchos volátiles (aromas).

Deciros también, que separando los distintos ácidos grasos se puede conseguir (y de hecho hay quienes lo hacen) que el aceite no congele a temperaturas relativamente altas, porque hay determinados consumidores a los que no les gusta. Nosotros os llevamos a casa un zumo natural, sin modificar absolutamente nada, y creemos que es preferible explicar los motivos naturales que intentar modificarlos de forma artificial.

Os voy a dejar por último la galería con las fotos que he hecho para ilustrar la entrada. Como es lógico por las fechas en las que nos encontramos he tenido que recurrir al frigorífico para enfriar el aceite. En condiciones normales, el aceite se hiela a temperatura ambiente en muchos lugares de España en invierno, no ocurre nada, es normal, y como podéis observar en las fotos vuelve a su estado normal una vez recuperada su temperatura. De todas formas, se acerca el invierno (para que se note que me gusta la serie), cuando esté aquí tomaré unas fotos de nuevo del aceite helado de forma natural y las incorporaré al blog.



Vídeo promocional de nuestro AOVE Olivar de Plata

Publicado el

Mi hermano Miguel ha hecho un pequeño vídeo promocional de nuestro aceite y nuestra marca. Orientado sobre todo a youtube para servir de anuncio publicitario. Quien sabe, ojalá algún día hagamos anuncios para televisión, ahora mismo nos conformamos con esto.

 

Esperamos que os guste.

Licencia Creative Commons
Blog Olivar de Plata por Aceites Alba se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported Condiciones de la licencia.

opiniones por weeComments

© Aceites Alba C.B. | comercial@olivardeplata.com | www.olivardeplata.com
| Avisos Legales  Powered by WordPress  |  Diseño adaptado por ICStudio

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies