COSECHA 2015/16

Al igual que el año pasado, este año lo primero que he de hacer, de parte de mis hermanos y mía, es daros las gracias. El año pasado, es decir, la cosecha 2014/15, os contaba que elaboramos más aove que el anterior, y que nos llegó justo al enlace de campaña, el formato de dos litros se nos acabó unos días antes. Pues bien, este octubre pasado se acabó la 14/15 y nos pasamos casi un mes sin ningún formato grande hasta que empezamos a recolectar esta nueva cosecha, 2015/16 a finales de octubre, así que mil gracias por la confianza depositada en nosotros, y mil gracias más por hacernos de comerciales porque muchas ventas nuevas son por comentarios vuestros, o de amigos o conocidos a los que animáis.

Al grano, Olivar de Plata 2015/16 lo hemos recolectado de nuestra finca ‘pichilin’  http://olivardeplata.com/origen-aove/el-pichilin/  aquí podéis consultar sus características. Durante el año hemos visto mucho y muy buen fruto en esta finca, por eso nos hemos decidido por ella, creemos, aunque en agricultura no hay certezas, que se debe a que el año pasado apenas produjo aceituna alguna, y al estar descansado el olivar por ese año sabático, este año tenía unas aceitunas de mucha calidad. Empezamos a recoger el 28 de octubre, muy pronto, pero es que tras enlazar una ola de calor con otra desde mayo, el olivo ha madurado la aceituna muy rápido. Hemos recogido unos 55.000 kilos de aceitunas para obtener tras la molturación sobre 10.000 kilos de aceite. He simplificado los números para que veáis de forma sencilla que se necesitan 5,5 kilos de aceitunas para obtener uno de Olivar de Plata. Os enseño unas fotos de la recogida y de las aceitunas de las que os hablo.

La aceituna en el árbol

La aceituna en el árbol

La fruta ya sobre los mantos

La fruta ya sobre los mantos


Aceituna recogida

Aceituna recogida

Como no podía ser de otra forma, y lo podéis corroborar en las fotos, el fruto del que obtenemos Olivar de Plata se encuentra en su punto exacto y óptimo de maduración, predominio de aceitunas verdes que aportan mayor frescor y aromas, con aceitunas en envero y algunas ya negras, y el resultado de esa mezcla es esta nueva cosecha de Olivar de Plata, este año excepcional.
Teníamos ganas de realizar una campaña el aceite con las aceitunas de esta finca, porque hay algunos que defienden, incluso unos pocos de forma drástica, que los olivos viejos dan un aceite diferente, con matices diferentes, al olivar joven. Yo creo personalmente que se debe más a la influencia del sector del vino donde la edad de las cepas se tiene muy en cuenta, que a una realidad plausible, pero bueno, ahí está. El caso es que este año, sea por lo que fuere, ya os digo que yo lo achaco más al descanso del olivar, el aceite ha salido genial.

Lo primero que resalta es su color verde, prueba que es de recolección temprana, nada más, la moda de los aceites verdes da como resultado que haya quien sólo se fija en el color, y el color es indicativo de la fecha de recolección, pero no de la calidad, un aceite puede ser muy verde y muy malo a la vez. El aroma, en nariz es mucho más fragante que su antecesor, ha sido mejor año agrícola, eso está claro, porque no nos cansemos, que el que hace el aceite es el olivo, nosotros sólo lo ayudamos. Tiene muy claras las notas a planta de tomate y a hierba cortada, pero también tiene matices maduros como la almendra y el plátano, y eso nos ha gustado mucho, sin duda lo hemos cogido en el punto que queríamos. Analíticamente, esta es su composición, la acidez que es el parámetro más famoso, es 0,10 como podéis ver, y además ahí están los peróxidos y demás.

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