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Nota de cata de nuestro Primeros días de cosecha

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Vengo a compartir con vosotros la nota de cata que hemos encargado al panel de cata de Citoliva, a ver cuantos de vosotros coincidís en las notas y los recuerdos que deja Olivar de Plata, Primeros días de cosecha.

Por supuesto sin defectos, y con estas puntuaciones en atributos positivos:

ATRIBUTOS POSITIVOS         INTENSIDAD MEDIANA

Frutado de Aceituna Verde                       6,0

Amargo                                                          5,3

Picante                                                           6,4

Y por tanto calificado como VIRGEN EXTRA,  y con esta nota de cata:

Aceite con un frutado predominantemente verde pero en el que se aprecian notas maduras. Intenso aroma a planta de tomate con ligeras notas de almendra amarga. Las sensaciones verdes olfativas recuerdan a la hierba recién cortada y las maduras a plátano. Amargo medio y picante más intenso, que dejan sensación de frescor en la cavidad bucal.
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También tenemos ya disponible la analítica de laboratorio, en la que por supuesto se clasifica como virgen extra nuestro aceite, y en la que podéis ver cómo los parámetros definidos por el COI (Consejo Oleícola Internacional) para los aceites de oliva vírgenes extra, en nuestro Olivar de Plata están muy por debajo de sus máximos exigidos. Como se que el más conocido y el más demandado por todos es la famosa acidez, os puedo confirmar que está en 0,10.

Os dejo aquí la analítica.

Análisis de laboratorio de

Análisis de laboratorio de

Olivar de Plata virgen extra. Campaña 2013/14

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Ya tenemos la nueva cosecha de Olivar de Plata, de la presente campaña. En esta entrada del blog vamos a contaros todo lo que hay que saber sobre el aceite que os vais a llevar a casa.

Este año hemos elegido para envasar el aceite procedente de la aceituna de nuestra finca Casablanca (aquí podéis encontrar la información sobre la finca en nuestra web, http://olivardeplata.com/casablanca/). La recolección de la aceituna la llevamos a cabo durante los días 19, 20, 21 y 23 de noviembre de 2013. Durante esos tres días el estado de maduración del fruto era excepcional. Esos cuatro día recogimos un total de 36630 kilos de aceituna, para una producción aproximada de 5500 kilos de aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata.
Os dejo una galería de fotos de esos días para que veáis el método de recolección, y sobre todo el estado de maduración de la aceituna esos días con vuestros propios ojos.

Para nosotros es muy importante que tengáis conocimiento de todo lo relacionado con nuestro aceite, es importante que tengáis toda la información. Uno de los aspectos que cada día toman más importancia en relación a nuestra alimentación es la preocupación por saber qué comemos realmente. Nosotros podemos garantizar que nuestro virgen extra está absolutamente exento de cualquier tipo de pesticida/herbicida, pues somos nosotros mismos quienes cultivamos la explotación olivarera, y no realizamos ningún tratamiento hasta pasada la recolección. Contribuimos de paso a mejorar la salud del medio ambiente, algo también muy apreciado por nuestros clientes y amigos. Nuestro aceite procede de nuestras fincas, exclusivamente, normalmente todo el aceite normal en el mercado proviene de cooperativas o grandes envasadores, que a su vez tienen gran cantidad de socios o clientes, y por tanto, aceites y aceitunas de las más variadas procedencias, y es imposible que garanticen este tipo de cosas.

Y después de la recolección, el aceite. Tenemos esta campaña un aceite virgen extra verde intenso (el color, como bien sabéis, se irá tornando dorado con la madurez). Lo podéis ver en las fotos. Pero tendréis que probarlo para comprobar su extraordinario frutado. En nariz un olor intenso a verde, hierba recién cortada y aceituna fresca, también recuerdos a manzana e higuera. En boca aumenta su percepción, aún con el marcado carácter Picual, sin duda su extracción en frío ha ayudado a contener el amargor y el picor, hasta el punto de tenerlos sin duda en su justa medida. Sin ningún género de dudas, esta tercera campaña de Olivar de Plata es ciertamente la mejor hasta ahora.

Por último, ya sólo animaros a probarlo, arriba en el menú tenéis la tienda donde comprarlo, y también una imagen donde aparecen nuestras botellas junto al texto ‘comprar’. Toda la familia trabajamos para que os guste.

Tienda Online Olivar de Plata

Como plantar un olivar paso a paso

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El otoño es la época del año en la que se recomienda plantar un olivo. Estos días atrás hemos estado realizando este trabajo, y hemos aprovechado para sacar unas fotos para ilustrarlo. Es un trabajo distinto, no está entre los habituales, digamos anuales que los olivareros realizamos campaña tras campaña. Tenéis que pensar que los olivos son centenarios, y podemos trabajar olivares que fueron plantados hace varias generaciones, incluso cientos de años atrás.

El primer paso es la preparación del terreno, suelen recomendar los libros subsolar el terreno y abonar de fondo. Nosotros vamos a aprovechar los trabajos de marqueo para subsolar y no vamos a abonar pues la parcela lleva varios años en barbecho. Para los que no sois muy agrícolas, deciros que barbecho significa sin sembrar, subsolar es arar profundo y marquear consiste en marcar el lugar donde será plantado cada olivo.

Nosotros hemos elegido un marco de plantación triangular de 8 metros de lado, esto quiere decir que los olivos se sitúan en los vértices de un triángulo equilátero de 8 metros de lado. Elegir el marco adecuado es importante porque es algo que no se puede cambiar después (sin arrancar el olivo). Usamos unas medidas, en este caso de 8 metros, para irnos situando en el terreno. Varias personas vamos marcando puntos sobre la línea que debemos trazar luego con el tractor y el apero, con ayuda de unas varas largas para que el tractorista ‘apunte’. Va pasando y marca sobre el terreno la línea de árboles. Luego haremos lo mismo con los otros lados del triángulo, en los puntos donde se cruzan esas líneas es donde irá plantado el olivo.

Una vez realizado el trabajo, se ven las líneas sobre el terreno, en sus cruces procederemos a abrir los hoyos donde plantar cada árbol. Para ese trabajo usamos un ahoyador, una barrena movida por el tractor, una especie de taladro de gran tamaño.

Una vez abiertos los hoyos, lo ideal es que llueva. Este otoño está siendo muy seco, así que lo que hicimos fue plantar y regar a continuación. Hemos elegido la variedad Picual, por ser la nuestra, la mejor adaptada a nuestra zona de cultivo. Además de la elección de la planta, hay que elegir también los accesorios, en este caso tutor y protector. El tutor sirve para guiar el olivo y el protector sirve de escudo contra conejos y liebres. La mecánica es sencilla, se pone el olivo dentro del hoyo y se rodea de tierra menuda y a poder ser fresca del interior del hoyo, se inca a su lado el tutor y se cubren las raíces con la azada, dejando algo de hoyo para que sirva de recipiente para el posterior riego. Por último se introduce el protector.

Os quiero dejar más imágenes del proceso, así que os dejo una galería de fotos a continuación. Conforme vayamos haciendo trabajos en esta nueva plantación, iré colgando fotos y comentarios en el blog, así tendremos la oportunidad de verlos crecer juntos. Eso sí, necesitaréis paciencia, esto no es de un día para otro.

Por último comentaros que aunque vendemos Olivar de Plata por internet, somos agricultores y hacemos este tipo de trabajos, por si alguno estáis interesados en plantar alguna finca vuestra de olivar aquí podéis ver cómo trabajamos (arriba en el menú hay un apartado que se llama asesoría olivarera) y podéis contactar con nosotros de las diferentes formas que pone en la web.

Setas en el olivar

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Ultimando los trabajos previos a la recolección, que comenzará en unos días, me han llamado la atención unas enormes setas que han aparecidos en los pies del olivar centenario. Y he decidido colgar unas fotos que he tomado, para ver si algún amigo aficionado a la micología nos indica de qué hongo se trata, y si es comestible o no.

Setas en los pies centenarios del Olivar de Plata

Os aseguro que tenían un color y una forma espectaculares, pero están a ras de suelo, y no eran sencillas de fotografiar, además, al ser muy temprano cuando me las encontré, había oscuridad y saltaba el flash, y por tanto no se aprecia bien su color original, salvo quizás la última foto, donde aparecen pequeñas con la forma típica de las setas.

Por supuesto, no las he tocado, nadie debe coger setas del campo y cocinarlas sin conocimientos previos. A ver si algún amigo nos ayuda a conocerlas mejor. Seguro que de ser comestibles, con nuestro magnífico virgen extra Olivar de Plata se pueden cocinar y estarán deliciosas.

Hoy, durante la recolección me he encontrado estas setas en nuestro olivar. Es una prueba de que nuestra forma de cultivar favorece la biodiversidad. A ver si os gustan las fotos.

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Por supuesto, si algún experto conoce esta seta en concreto, le agradeceríamos la información.

La poda de verano en el Olivar de Plata.

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La poda de verano, consiste básicamente en eliminar los brotes que el olivo genera a partir del final del invierno, hasta el final del verano. Después de la poda general, donde cortamos las ramas que al olivo le sobran, por diferentes motivos, el olivo responde generando nuevos brotes que ocuparán el lugar de las ramas taladas. Al final del verano, lo que hacemos es elegir entre esa multitud de nuevos brotes, los que están mejor colocados, están creciendo más vigorosamente o se encuentran en mejores condiciones para suplir las ramas cortadas.

Es un trabajo manual, pues no existe una máquina que sea capaz de eliminar estos brotes nuevos seleccionando a su vez los que hay que dejar para cubrir huecos de ramas ya cortadas, o aquellos más vigorosos que serán mejores ramas en el futuro. En la poda del olivo, teniendo en cuenta que el olivo es un árbol centerario, la correcta alternancia entre ramas jóvenes y viejas, y la eliminación de las ramas viejas improductivas y su sustitución por brotes nuevos, es un trabajo imprescindible a la hora de prolongar en el tiempo la vida del cultivo. Un olivo productivo, abandonado sin poda, se convierte en un arbusto cerrado a la luz y a la ventilación, que acaba perdiendo su mayor virtud, que es proporcionarnos el placer de un gran aceite de oliva virgen extra.

Los brotes nuevos tienen diferentes nombres según cada zona, en la nuestra se les llama ‘chupones’, otros los llaman pestugas o varetas. El nombre del trabajo también varía por zonas, en la nuestra es quitar chupones, o sea, ‘deschuponar’ aunque todos sabemos que en Andalucía la letra d al principio sobra, es decir, que aquí todo el mundo conoce la poda de verano como ‘eschupono’.

Mitos y verdades sobre la congelación del aceite.

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Cuando aparecen unas pequeñas bolitas de aspecto cerúleo en el aceite de oliva debido a las bajas temperaturas, mucha gente no sabe qué es lo que está observando. No es ni más ni menos que la aparición de cristales helados, de parte del aceite al bajar la temperatura, y no hay mayor problema para devolver el aceite a su estado líquido original que recuperar la temperatura. La forma diferente de congelación entre el aceite y el agua, la del agua es conocida por todos, es lo que nos confunde, y voy a tratar de explicárosla.


El agua es un líquido homogéneo compuesto simplemente por moléculas de H2O, su punto de congelación son los 0 ºC y todas sus moléculas se congelan a la vez. La explicación es sencilla, al disminuir la temperatura el movimiento constante de las moléculas de agua va disminuyendo hasta llegar a los cero grados, en los que el movimiento se detiene, y el líquido pasa a ser sólido. En el caso del aceite de oliva virgen extra, que es el que nos ocupa, y más en concreto el nuestro, Olivar de Plata, el proceso es igual, con la única diferencia de que el AOVE es menos homogéneo. En otros post del blog os he explicado que en el AOVE existen básicamente dos fracciones, saponificable e insaponificable. La segunda son los componentes minoritarios, polifenoles y demás, que no influyen demasiado en este proceso, por ser una fracción minoritaria. Nos interesa por tanto la fracción saponificable, que supone sobre el 98% del total. La molécula básica del aceite de oliva es el triglicérido, pero no hay un único triglicérido, como hemos aprendido en otras ocasiones, el triglicérido es una molécula compleja compuesta por una glicerina unida a tres ácidos grasos. Por tanto, dependiendo del ácido graso unido y del tipo de enlace, cada triglicérido tiene su propia temperatura de congelación, y por eso, la congelación del aceite de oliva virgen extra se produce de forma progresiva entre un amplio abanico de temperaturas, que van desde cerca de los veinte grados hasta por debajo de cero.


En nuestro caso, Olivar de Plata proviene de la variedad Picual, el ácido oleico es el mayoritario en nuestra variedad picual, cercano al 80%, por ese alto contenido en oleico es tan buen y saludable el aceite picual, y cuyo punto de congelación es 5,5ºC , los siguientes en importancia, pero ya con un contenido mucho menos son: el ácido palmítico con un porcentaje inferior a un 10% y una temperatura de congelación de 18ºC, el tercero es el linoleico en un 4% y cuya temperatura es -2,8ºC, el ácido esteárico con un porcentaje parecido o inferior al anterior y una temperatura de congelación de 23ºC y también el ácido linolénico con algo más de un 1%. Para los que hayáis observado que la suma no da 100 deciros que faltan algunos ácidos grasos más que están presentes en el aceite de oliva virgen extra Picual en porcentajes minoritarios.

¿Qué ocurre entonces? Pues ocurre que cuando el aceite se enfría, se congelan los distintos ácidos grasos a sus correspondientes temperaturas, por eso aparecen esos grumos sólidos, bolitas de aspecto blanquecino, de los ácidos grasos que se hielan a mayor temperatura. Y por encima de cero, concretamente a 5,5 grados por su contenido mayoritario en oleico, el aceite se vuelve sólido.

Este proceso, que explicado es bien sencillo, es algo completamente natural, no tiene absolutamente nada que ver con la calidad de los aceites ni influye en la calidad de los mismos. Si queréis devolver el aceite a su estado original no tenéis más que hacer subir su temperatura, pero pensad siempre que los alimentos se conservan mejor a temperaturas bajas, y el AOVE no es una excepción. Es mejor para el aceite una temperatura baja que una alta, pues en las altas, sobre todo en envases abiertos, se pierden muchos volátiles (aromas).

Deciros también, que separando los distintos ácidos grasos se puede conseguir (y de hecho hay quienes lo hacen) que el aceite no congele a temperaturas relativamente altas, porque hay determinados consumidores a los que no les gusta. Nosotros os llevamos a casa un zumo natural, sin modificar absolutamente nada, y creemos que es preferible explicar los motivos naturales que intentar modificarlos de forma artificial.

Os voy a dejar por último la galería con las fotos que he hecho para ilustrar la entrada. Como es lógico por las fechas en las que nos encontramos he tenido que recurrir al frigorífico para enfriar el aceite. En condiciones normales, el aceite se hiela a temperatura ambiente en muchos lugares de España en invierno, no ocurre nada, es normal, y como podéis observar en las fotos vuelve a su estado normal una vez recuperada su temperatura. De todas formas, se acerca el invierno (para que se note que me gusta la serie), cuando esté aquí tomaré unas fotos de nuevo del aceite helado de forma natural y las incorporaré al blog.



Vídeo promocional de nuestro AOVE Olivar de Plata

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Mi hermano Miguel ha hecho un pequeño vídeo promocional de nuestro aceite y nuestra marca. Orientado sobre todo a youtube para servir de anuncio publicitario. Quien sabe, ojalá algún día hagamos anuncios para televisión, ahora mismo nos conformamos con esto.

 

Esperamos que os guste.

Trucos de belleza con AOVE

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Os vamos a presentar una serie de trucos de belleza con aceite de oliva virgen extra, a poder ser, usad el nuestro, Olivar de Plata, aunque es obvio que funcionan con todos. Algunos son más modernos y otros ya los conocían nuestras abuelas, aún así, todos funcionan muy bien y además son bien baratos.

1.- Protector labial. Olvídate de los labios secos o agrietados, simplemente humedécelos con un poco de aceite de oliva virgen extra y obtendrás rápidos resultados. Es un consejo válido tanto para el frío invernal como para la sequedad del verano.

2.- Cuidado de la piel. Este es un consejo antiguo, el aceite es conocido desde hace ya siglos como un aliado de nuestra piel. Untado por todo el cuerpo, suaviza e hidrata, penetrando en profundidad y no deja una película grasa. Especialmente indicado para las grietas en manos, codos y pies.

3.- Cuidado de las uñas. Especialmente indicado para aquellas mujeres preocupadas por sus uñas. Ante unas uñas débiles o quebradizas, sólo tienes que introducirlas en una taza o un plato con un poco aceite durante uno o dos minutos semanales.

4.- Cuidado de los pies. Antes de ir a la cama, si la piel de tus pies está deteriorada o endurecida, frota aceite de oliva, ponte calcetines o alguna protección para no ensuciar tus sábanas, y te despiertas por la mañana con los pies más suaves nunca.

5.- Desmaquillante. Con un poco de aceite de oliva en un disco desmaquillante o algodón, pásalo por tu rostro como harías con cualquier crema de limpieza. Los resultados serán aún mejores que con los métodos cosméticos que has usado hasta ahora y seguro que más económicos. Del aceite como desmaquillante tenemos además una entrada íntegra al blog, http://olivardeplata.com/blog/el-aceite-de-oliva-virgen-extra-como-desmaquillante/ por si queréis más información.

6.- Además, puedes usar un ungüento a base de aceite de oliva y un espesante, cera de abejas, por ejemplo, para luchar contra la soriasis.

7.- Mascarilla para el pelo. Fortificante y revitalizante, además de curativa contra la caspa y la seborrea. Os dejo también una receta casera, un remedio de las abuelas muy contrastado. La receta es la siguiente:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharadita de limón o vinagre de sidra
1 yema de huevo
Aceite esencial de Romero

Espero que os haya gustado.

La matanza del cerdo. Segunda parte. Los embutidos.

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Aunque haya dividido la matanza en varias entradas del blog, en realidad no es así, es un trabajo continuo, pero me era más fácil de explicar así. Hoy vamos a explicar cómo hacemos los distintos embutidos.

El salchichón.
Este embutido no tiene demasiado misterio, nosotros hace ya mucho tiempo que usamos en casa un preparado de diferentes especias llamado ‘Salchichonal‘, es una mezcla de especies que viene preparado para una cierta cantidad de carne picada. Como explicamos antes, nosotros para la elaboración del salchichón utilizamos la mejor carne, de los jamones y la cabezada del lomo. Esta carne se pica, hay quien añade además tocino, a nosotros no nos gusta, pero la verdad es que la inmensa mayoría de salchichones que uno se encuentra en un supermercado tienen tocino. Después la amasamos junto con el preparado, nosotros añadimos pimienta en grano, pues nos gusta más picante y un poco de aguardiente dulce al final.

embutiendo salchichón

Después de dejar la masa reposar durante varias horas podemos proceder a embutirla en tripa. Para los salchichones siempre se usaban las tripas del propio animal, hoy en día las compramos ya limpias, y las cortamos de un tamaño de nuestro gusto.

atando salchichón ya embutido

Ponemos la masa en una máquina de manivela como las de las fotos, y las tripas en el embudo, así de fácil. Ya sólo queda atarlo y colgarlo para que se cure.
salchichones caseros embutidoscurando salchichones

El chorizo.

Ya os comenté que para el chorizo usamos la carne de las paletas y los lienzos del tocino. Toda esta carne hay que picarla y pesarla. Los ingredientes que añadimos son: Sal, una cucharada por cada kilo de carne picada, las cucharadas medias, ni rasas ni colmadas. Pimentón dulce y picante, una cucharada por cada kilo igual. Para distribuirlas depende del gusto de cada uno, en casa hacemos tres partes con los kilos de carne, dos partes de pimentón dulce y una de picante (es decir, para 9 kilos de carne, añadiríamos 6 cucharadas de pimentón dulce y 3 de picante). Además una cucharada de pimienta blanca por cada 5 o 6 kilos de carne, es importante que la pimienta sea blanca pues la negra colorea de ese color el chorizo. Dos dientes de ajo por cada kilo de carne, machacados muy bien en el mortero con un poco de vino blanco. Todo esto se añade a la carne y se mezcla muy bien.
amasando chorizoamasando chorizos
Después de dejar la mezcla reposar durante varias horas hacemos igual que antes con el salchichón, se embuten en tripa natural, se atan al gusto de cada uno y se cuelgan para su curación.

embutiendoatando chorizos

La morcilla blanca.

Para la morcilla blanca usamos la carne más ensangrentada (pues al final se hierven) y también carne de pollo, normalmente mitad y mitad. Por cada kilo de esta mezcla de carnes picadas añadimos una cucharada de sal, una de canela y media de anis molido. Unas ramitas de perejil y dos o tres dientes de ajo picados pequeñitos. En el mortero una cajita de azafrán por cada 3 o 4 kilos de carne, machacado en el mortero, que limpiamos con huevo, cinco huevos por cada 2 kilos de carne, y un puñado de almendras picadas en trocitos pequeños. Todo junto se amasa bien mezclado y se deja reposar.

tradición matancera

La morcilla blanca hay que embutirla en tripas de ternera, pues hay que hervirla y las de cerdo se rajan. Al contrario del chorizo y el salchichón, donde hay que llenar bien la tripa para que no quede aire, en las morcillas blancas hay que dejar las tripas flojas, sin apretar demasiado. Una vez embutida y atada, en una caldera pequeña se ponen al fuego en agua fría hasta que empiecen a hervir (depende del tamaño del recipiente, como mucho ocho o diez morcillas a la vez), las sacamos rápidamente y las dejamos enfriar sobre una superficie lisa. Luego las colgamos. Este embutido, al ir cocido, endurece muy rápido. En un par de días o tres estará listo para comerlo. Conviene a partir de ese tiempo conservarlo en el congelador.

diferentes embutidosdistintos embutidos

La matanza del cerdo. Primera parte. Como hacemos la morcilla

La matanza del cerdo. Tercera parte. El adobo y los salazones

Tutorial para comprar en olivardeplata

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Estamos recibiendo algunas dudas sobre cómo realizar la compra online, y hemos decidido crear este tutorial para solucionarlas.

El primer paso para realizar nuestra compra es entrar en la tienda: tienda.olivardeplata.com

A continuación procedemos a registrarnos

En la siguiente pantalla Introducimos nuestro correo electrónico y hacemos click en el botón Cree su cuenta.

Rellenamos todos nuestros datos (son necesarios para la facturación del producto y para su envío) y clickamos en registrarse

Una vez que ya tenemos nuestra cuenta creada, procedemos a elegir los productos que deseamos comprar y la cantidad de ellos. Para este ejemplo vamos a comprar una caja de 6 botellas para ocasiones y regalos y 3 cajas de 15 litros para nuestro consumo.

Vemos que una vez que hemos pulsado en añadir al carrito en el primer producto, el cuadro de carrito cambia el valor y también nos actualiza el coste de los portes.

Al confirmar el siguiente producto el apartado carrito vuelve a actualizarnos el total así como los portes. Una vez elegidos los productos de compra procedemos a confirmar dicha compra.

El primer dato a confirmar es la dirección de entrega, que nos aparecerá la introducida en el registro. Podemos usar otra o incluso distintas direcciones para facturación y envío.

En el siguiente paso debemos confirmar las condiciones generales de venta y elegir el transportista.

Este es el último paso antes de confirmar el pedido. Debemos elegir la forma de pago. En este ejemplo no aparece contrarembolso ya que tiene un limite de 120 euros para este tipo de pago y lo hemos superado.

El método más seguro y rápido es paypal, pero paypal como todo servicio tiene un coste. No nos pareció justo asumir el coste de paypal en el precio del producto para que las personas que deseen hacer el pago por transferencia bancaria o incluso con un ingreso en cuenta, no paguen ese incremento.

Si elegimos paypal como método de pago se nos abrira la ventana de paypal, introducimos nuestros credenciales de paypal para acceder a nuestra cuenta y una vez dentro confirmamos el pago a Aceites Alba CB y la compra queda confirmada. Recibiran un email con dicha confirmación.

De lo contrario, si eligen Transferencia bancaria, le aparece esta ventana para confirmar vuestro pedido. Una vez hagan click en Confirmar mi pedido, les aparecen los datos bancarios de Aceites Alba CB para realizar la transferencia o el ingreso en cuenta. Tengan en cuenta que el tiempo de envío no empieza a contar desde que confirma el pedido, sino desde que recibimos la transferencia.

Como ven el proceso de compra es muy simple e intuitivo. Como puenden ver en todas las capturas de imagen, siempre tienen el chat en la esquina inferior derecha. Intento estar el mayor tiempo online pero resulta complicado, y más en esta época de recogida del fruto. Donde sí estoy siempre online es en el Whatsapp ( 615129454 ).

Un saludo y espero que a alguien le sirva de ayuda este pequeño tutorial.

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