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OLIVAR DE PLATA 2019

As usual, there is no other way to start this section than sincere gratefulness. Thank you all once more for trusting us, your trust is our most powerful motive. That being said, we proceed to provide you with all the information about our product, which in this case, as it is becoming a habit, was collected from our beloved Pichilin. In the link you can check all the data about this farm, although I have that taking a look there, it no longer looks like the available photo since we are renovating the plantation. You know, adapt or perish. However, the rest of the information remains the same. This year the harvest took place from 18th October to 1st November. In the same way we explained with the First Days of Harvest, olives became mature earlier this year, so we finished harvesting the fruits for our Olivar de Plata almost 20 days earlier. This is mainly due to the lack of rainfall and the low quantity of fruit per tree which allows the tree to ripen them better. To put in a simple way, the tree, in need of water, tries to get its fruits ahead as quickly as possible, even throwing them to the ground in order to survive. This year it took 72216 kilograms of olives to make 13150 kilos of our wonderful EVOO Olivar de Plata. That means a yield of 18%, which is really extraordinary for what we are used to and even more taking into consideration the extremely early dates in which we harvested. El vídeo es para que veáis la forma de recolectar, pero no es de la recolección de Olivar de Plata, pues es grabado ayer, 16 de noviembre, por desgracia los que hice este año no se veían bien. Y ahora viene lo importante, lo que os interesa de verdad, el sabor, el olor, el análisis, aquí lo tenéis: Ahí podéis ver que tanto los parámetros básicos como las ceras y ésteres están todos muy por debajo de los máximos permitidos por ley (los máximos los tenéis en la columna de al lado), destacando una acidez bajísima de solo 0.14 También podéis ver las medianas de frutado, amargo y picante y la nota de cata. Aquí tengo que hacer una puntualización, la mediana de frutado es 5,5 y solemos asociar esa nota a un aprobado, bien, el frutado parte de cero, es decir, si en cata no aparece es cero, a partir de ahí cuanto más mejor, pero no hay una nota de suspenso o aprobado. También muy importante la parte del análisis multiresiduos que indica que no aparecen ninguno, y que es por tanto un aceite limpio, libre absolutamente de residuos de herbicidas, insecticidas y demás idas, que no usamos para bien de nuestra salud y del bosque de olivos que cuidamos.

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