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Fresco y sin filtrar, de Olivar de Plata
Fresco y sin filtrar, de Olivar de Plata

Aunque es cierto que en campañas anteriores os hemos ofrecido probar aove sin filtrar, esta cosecha lo hemos afinado mucho más y me interesa que todos aquellos a los que os gusta preocuparos por lo que coméis conozcáis los cambios. Lo que no ha cambiado en absoluto ha sido la dedicación y el cuidado del olivar durante todo el año. Las cubiertas vegetales para cuidar el suelo, la poda y el riego orientados a tener mejor fruto y no mayor cantidad, en fin, el máximo cuidado.

Como os decía, en anteriores campañas lo que hemos hecho ha sido, a partir de todo el lote único de Olivar de Plata, dejar una pequeña partida sin filtrar y ofrecéroslo sin ese último paso. Para elaborar Olivar de Plata venimos necesitando alrededor de 25 días de margen, unos años 22 otros 30, para recolectar la aceituna (que tiene sus contratiempos, lluvia, altas temperaturas) y luego el proceso de decantado, filtrado y envasado. Por tanto nuestro aceite sin filtrar entonces necesitaba de ese tiempo de espera al formar parte de todo el lote. Este año lo que hemos hecho es recoger una partida de aceituna específicamente para sacar aceite fresco sin filtrar directamente sin esperas, buscando una aceituna verde de gran calidad y calibre para la obtención de un zumo estupendo, reduciendo los tiempos para sacarlo recién elaborado, acortando el tiempo al máximo para que todo el color y la turbidez del producto esté claramente a la vista. Esto es muy importante, no había pasado un día desde que salió de la almazara hasta que estuvo disponible para vosotros.

Lo más llamativo por supuesto es su aspecto, la sensación de untuosidad, unido al color verde que demuestra que procede de aceituna del mismo tono, pero el olor y el sabor no le va a la zaga, con unos aromas claros a aceituna fresca, a hoja de olivo y a hierba y tomatera, y un sabor suave pese a los tonos tan verdes, con un picante marcado y un amargo controlado gracias a la elaboración en frío. Y como siempre os damos toda la información, aunque yo sé que los que acudís a nosotros conocéis los pormenores del aove sin filtrar, tengo que deciros que el aove sin filtrar hay que consumirlo rápido, porque las partículas en suspensión (agua del fruto y trocitos de piel, hueso y pulpa del mismo) acaban precipitando y forman unos posos de feo aspecto en el fondo, y el color natural que aporta la clorofila presente en la aceituna es muy bonito pero muy inestable porque la clorofila tiene eso, así que se torna en un verde pardo rápido.

Un saludo, espero que os guste un montón, y os dejo un pequeño vídeo corto para que veáis el otro formato donde lo estamos envasando.

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