OLIVAR DE PLATA 2020
Gracias a todos vosotros un año más estamos aquí para contaros todo sobre la nueva cosecha de Olivar de Plata.
Primero en el campo, como siempre, hemos cuidado el olivar al máximo para que nos acabe proporcionando una aceituna estupenda, base indispensable para hacer un gran aove. Como ya sabéis, cuidando el entorno, el suelo con cubiertas vegetales, con trampas para no usar insecticidas, aprovechando el agua y eligiendo el momento óptimo de maduración. Os dejo un vídeo para que veáis la forma de recolección, con paraguas invertido para recoger toda la aceituna del árbol sin dañar ni ensuciar.
Volvemos un año más a recoger la aceituna de esta FINCA (podéis ver la información de la misma en el enlace), por el buen tamaño de su aceituna, la calidad de la misma, y la sanidad también. Los días de recolección han sido del 19 hasta el 31 de octubre, la maduración del árbol va unida al clima, y el cambio del mismo nos afecta en ese sentido adelantando la maduración. Os dejamos unas fotos para que veáis es estado de la aceituna, la maduración, el tamaño, todo.
En esos días hemos recolectado un total de 86672 kilos de aceituna, para elaborar un total de 13725 kg de aceite, lo que arroja un rendimiento del 15,83% o lo que es lo mismo, para elaborar un litro de nuestro aove necesitamos seis kilos y medio aproximadamente de aceitunas. Como curiosidad deciros que para un kilo de aceitunas necesitamos 300 de las mismas de media, o sea que para elaborar un litro de Olivar de Plata 2020 hemos necesitado alrededor de dos mil aceitunas.
A continuación os dejo el análisis del laboratorio, con los parámetros de acidez, peróxidos y demás, la calificación del aceite como virgen extra, la nota de cata y la nota del análisis multi residuos que demuestra que no utilizamos pesticidas en nuestro olivar.
Sin duda cabe destacar la muy baja acidez, aunque podéis ver claramente todos los parámetros (en este caso, cuánto más bajos mejor) indicativos de la calidad, que están muy por debajo del máximo exigido para la categoría de virgen extra, por ejemplo los ésteres muy de moda, están en 3 unidades cuando se pueden tener hasta 35 y seguir siendo virgen extra.
Para nosotros es mucho más importante lo que sigue, la cata que indica el frutado, que no hay defecto, y que el picante y el amargo son armoniosos, siendo como es un aove en envero, destacan muchísimo las notas verdes, indica la cata ‘aove verde y fresco, destacando los verdes hoja y hierba‘. Y sobre todo la sencilla nota del análisis multirresiduos que certifica que no se han encontrado restos de fitosanitarios.
Por último, animaros a que lo probéis y si puede ser contéis vuestra experiencia a familiares y amigos, así como en nuestras redes.
