Reducir al máximo los tiempos de molturado respetando la limpieza y la temperatura óptima de molturación son condiciones indispensables para obtener un aceite de máxima calidad. Recolectando sólo la aceituna a molturar en el día evitamos los atrojados, que suelen ser culpables de defectos como el avinado o el borras en el aceite.