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En varias ocasiones os hemos hablado de que el mejor envase para conservar lo mejor de nuestro virgen extra a lo largo del tiempo era el formato bag in box, como por ejemplo aquí, bag in box Olivar de Plata. La teoría era sencilla, como es una caja el envase exterior protege de la luz, como el envase interior es una bolsa alimentaria que se retrae con el uso, no permite la entrada de aire y por tanto protege de la oxidación.

Lo que quiero mostraros ahora es un estudio serio al respecto, básicamente lo que han hecho ha sido coger un buen aceite y envasarlo con distintos formatos, vidrio, pet, lata, bag in box, y en distintos tamaños. Una vez envasados los han colocado como si estuvieran en las estanterías de un supermercado, con unas condiciones de luz y temperatura controladas, similares a las que hay en cualquier centro comercial. Y a partir de ahí, lo que han hecho es analizar y comparar estos aceites a lo largo del tiempo.

Os dejo el enlace al estudio completo, y también os voy a ir poniendo imágenes y explicándoos el contenido, y también las conclusiones.
Estimación de la vida útil de un aceite de oliva virgen extra.

 

Si os fijáis en esta figura cuatro, donde lo que aparece reflejado es el K232, es la absorbancia al ultravioleta y proporciona datos sobre la oxidación, la calidad del aove y su estado de conservación. Su límite máximo para que un aceite sea considerado virgen extra es 2,5. Bien, en la tabla aparecen distintos envases, bag in box es BBM y BBT, pet que es PG y PP, lata grande LG y lata pequeña LP, cristal opaco CO y transparente CT y cerámica C. Y el análisis de los mismos inicial, y a los tres, seis y nueve meses. Si os dais cuenta el valor inicial es para todos el mismo, sin embargo con el paso del tiempo el K232 se dispara en algunos formatos hasta el punto de estar al límite o pasar incluso de los 2,5 puntos, lo que haría a ese aceite perder la categoría de virgen extra.

 

Más o menos lo mismo ocurre con el K270, que es otra longitud de onda de la absorbancia, y cuyo límite máximo es 0,22.

Esta última imagen es muy interesante, se refiere a la aparición de defectos sensoriales (malos olores y sabores) en los distintos formatos. Si os dais cuenta en todos los formatos salvo en los bag in box aparecen defectos sensoriales a los seis meses, alguno incluso a los tres meses. Sin embargo en el formato bag in box no aparecen hasta los nueve, y son sensiblemente inferiores en ese periodo a los del resto, que superan los dos puntos de intensidad. Como conclusión del estudio dice esto: CONCLUSIONES ‘Por el contrario, los envases que mejor han protegido al aceite virgen extra de los procesos oxidativos fueron los bag in box BBM y BBT, manteniendo durante al menos 6 meses todos los parámetros de calidad dentro de los límites requeridos para su categoría.

Esto demuestra dos cosas que ya os habíamos contado, que los aceites de calidad en las estanterías de los supermercados sufren una barbaridad, y que si podéis, debéis comprarlos directamente a los productores (sea a nosotros o a otros) sin hacerlos pasar por las condiciones desfavorables de una estantería. Y que dentro de los distintos envases que hay a la venta para aoves de calidad, el bag in box es el mejor de todos.

Tengo que contaros también que a mi juicio al estudio le ha faltado un plus, y es que hubiera sido aún mejor analizar esos aceites una vez abiertos los envases durante un periodo de tiempo. Me explico. Los aceites se han conservado en condiciones de estantería de supermercado durante tres meses, se han abierto y se han analizado (o seis, o nueve). Si por ejemplo al analizar el de los nueve meses, se hubiera vuelto a analizar el de los tres meses una vez que ya lleva seis abierto, la caída de esos parámetros analizados hubiera sido aún mayor, porque ya interviene también el oxígeno, y eso hubiera acrecentado mucho más la diferencia entre los envases en los que entra el aire y los bags in box que no permiten la entrada del mismo.

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