Vamos, como cada cosecha, a daros todos los datos sobre la nueva edición de Primeros días de cosecha. Pero lo primero es daros las gracias por confiar en nosotros, por permitirnos un año más estar aquí, hacer lo que más nos gusta y llevar a vuestros hogares lo mejor del campo andaluz. Para eso hace falta que lo compréis, y un año más nos hemos vuelto a quedar prácticamente sin existencias al llegar la nueva cosecha, este año con el añadido de que ha llegado antes.   Y eso es lo primero que quiero resaltar, si recordáis el año pasado para elaborar nuestro Primeros días estuvimos recogiendo aceituna las primeras noches de noviembre, el día tres y seis. Bien, este año hemos recolectado durante las noches del 15 y 16 de octubre, lo que supone un adelanto de unos veinte días. Viene bien para explicar que los productos naturales responden a los designios de la propia naturaleza, que no podemos controlar. Este año la maduración, bien sea por el adelanto de la floración, por las nulas precipitaciones desde mayo a septiembre, por lo que sea (que cada uno tiene su teoría), ha venido antes, el olivo ha madurado su fruto antes. Fijaos que aunque hemos recogido la aceituna veinte días antes sin embargo porcentualmente hemos recogido más aceite que el año pasado, es decir, el ‘rendimiento’ que decimos nosotros que no es más que el contenido de aceite del fruto ha sido mayor.

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Esa es una pequeña galería de imágenes para que veáis el estado del fruto antes de recogerlo, eso es justo el día de recolección, como podéis ver en una de las imágenes aparece una de las máquinas que utilizamos para ello. Como recogemos de noche, tenemos que desplazar la maquinaria a la finca todavía durante el día para poder elegir las mejores zonas y tener claro con luz solar dónde está la mejor aceituna. La finca de la que hemos obtenido el fruto es La vieja de la que podéis obtener toda la información pinchando el enlace. También quiero que veáis unas imágenes, un pequeño vídeo de la salida del aceite al final del proceso de molturado,

ahí podéis observar como sale el aceite en rama, sin filtrar, y ahora os dejo unas imágenes ya filtrado

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Ya me falta sólo mostraros los análisis de laboratorio, de parámetros, la cata y el de residuos para demostraros que es limpio, sano y natural. Ya está aquí la analítica completa de nuestro Primeros días de cosecha, como siempre todo claridad. Por un lado tenéis los parámetros básicos, acidez, peróxidos, etc, como podéis ver muy por debajo de los valores límite para la categoría virgen extra que están un par de columnas más a la derecha. Por otro lado podéis ver la cata del panel test, con un frutado extraordinario, la catalogación por supuesto como virgen extra y una pequeña  NOTAS DE CATA: Frutado intenso de aceitunas verdes, destacando los matices a verde hierba y tomatera, con notas de almendra verde y frutos secos. Fluido en boca, donde el picor destaca levemente sobre el amargor. Y por último y para mi importantísimo el análisis multirresiduos donde indica que no se han detectado residuos de ninguno de la multitud de contaminantes que se analizan en los análisis de este tipo. Ya sólo me queda animaros a que lo compréis para poder disfrutarlo en casa.