OLIVAR DE PLATA 2022
Bueno, pues un año más aquí estamos de nuevo con la cosecha correspondiente y como siempre os ponemos por aquí todo lo concerniente al año, fechas, cantidades, curiosidades y los análisis del laboratorio que acreditan la calidad y sanidad de nuestro producto.
Lo más reseñable de este año tristemente ha sido la escasez de cosecha, por la prolongada sequía de estos años anteriores hemos derivado en una cosecha 2022 muy corta, lo que ha supuesto que hayamos tenido que destinar toda la aceituna de la que disponíamos a elaborar nuestros aceites, y aún así hemos hecho menos cantidad que otros años. Bien, la aceituna de Olivar de Plata 2022 procede de nuestra finca https://olivardeplata.com/origen-aove/el-pichilin/
Si tenéis curiosidad en el enlace podéis ver todo lo concerniente a esa finca, número de olivos, altitud, pendiente, edad. Sabéis que sólo elaboramos aceite de nuestros olivos, los cuales cuidamos durante todo el año. Las fechas de recolección este año han sido las que van desde el 21 de octubre al 3 de noviembre, aunque no han sido todos los días. En total hemos recogido 45323 kilos de aceituna en ambas parcelas y los hemos dedicado todos a esta cosecha. Os comentaba que tristemente no ha habido cosecha, en esta misma finca hemos recogido el triple de aceituna algunas cosecha, y lo normal de media es casi el doble de lo recolectado este año. Con esa aceituna hemos elaborado 8180 kilos de aceite virgen extra en envero, de gran calidad que lo ponemos a vuestra disposición a traves de la web.
Haciendo las cuentas se puede calcular rápidamente el rendimiento graso, un 18%, o lo que es lo mismo, se hacen 18 kilos de nuestro aove con 100 de aceitunas. Deciros también que en estos números está incluido nuestro aceite Fresco Sin Filtrar, que cómo sabéis es una partida pequeña, 800 kilos esta cosecha, que tiene buena acogida. El vídeo es para que veáis que hacemos un gran aceite, que le ponemos mucho esmero y es valorado por expertos, y para que me veáis la cara y así nos conocemos.
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La calidad del aceite ha sido muy buena, porque en contraste con la cantidad de aceituna, la calidad de la misma si ha sido muy buena. Suponemos que cada olivo, al tener menor cantidad de aceituna que mantener, pues le ha ‘dedicado’ mejores mimos a cada una de ellas. El caso es que lo realmente importante es lo que diga el laboratorio, así que a continuación os dejo la analítica completa.
Bien, ahí tenéis, lo primero son los parámetros básicos, la conocida acidez el 0,16 muy lejos del máximo que cómo podéis ver también lo pone, que es 0,80. Luego tenéis las notas de cata, frutado 6,8 y defecto 0 lo que implica que es un gran virgen extra. Además, como última anotación os aparece un pequeño recuadro con la analítica multiresiduos que certifica que no se ha encontrado ninguno en nuestro aove. Es una pequeña nota del laboratorio porque el análisis completo multiresiduos ocupa varias páginas. Por último, agradeceros la confianza, esperamos que lo disfrutéis y muchas gracias.
