Un año más ya tenemos elaborado nuestro aove Olivar de Plata, y vengo a contaros todo lo concerniente a su elaboración y sus características. Pero lo primero es daros las gracias como siempre, una cosecha más seguimos elaborando un aove de altísima calidad y esto es gracias a vosotros, que confiáis en nosotros y consumís nuestro producto, muchas gracias a todos. Este año hemos vuelto a elaborar nuestro aceite de la misma finca que el año pasado, aquí podéis ver toda la información de esa finca (superficie, pendientes, orientación, altura), porque ha vuelto a tener una cosecha media, lo que propicia frutos bien madurados y de buen tamaño, en siete días, desde el 12 al 18 de este mes de noviembre recogimos la aceituna, en concreto 63027 kilos de aceituna en envero. Aunque hoy (día 26) escriba esta página ya lleva una semana elaborado, tiempo que hemos necesitado para que repose y decante un poquito, y filtrarlo y envasarlo después. Os dejo dos vídeos donde podéis ver un poquito de cómo recogemos la aceituna y otro donde se ve el fruto ya descargando en la almazara.
Como siempre, todo el año cuidando del olivo y de nuestro entorno, sin usar insecticidas, como podéis ver en el análisis de laboratorio, y luego obteniendo una aceituna de mucha calidad, recogida con esmero, con limpieza. El aceite vuelve a ser un año más nuestra gran baza para conquistaros, verde, limpio, fragante, aromas claros a aceituna fresca, a hoja y madera de olivo, a higuera, toques de manzana y plátano verdes. En boca limpio, fresco, con recuerdo a menta, picante y amargo como cabe esperar de un picual, pero muy contenido sin duda por elaborarlo a baja temperatura.
Como podéis ver en el análisis, nuestro aove por supuesto está catalogado como virgen extra, todos los parámetros están a vuestra disposición, acidez, peróxidos, ésteres, etc. Como más destacado, pues un frutado muy alto para un aove de formato familiar, 6,8 según la cata del laboratorio. Y como siempre también resaltar la nota del multiresiduos en el que afirma que no han aparecido ningún residuo como es normal por otro lado conociendo nuestra forma de trabajar el campo. 
