PRIMEROS DÍAS DE COSECHA 2020
Ya tenemos elaborada la nueva cosecha de nuestro aove estrella, Primeros días de cosecha 2020, y como siempre vengo a contaros todo lo concerniente al mismo para que tengáis todos los datos disponibles. Y como siempre por supuesto, daros las gracias por la confianza, porque sin vosotros no tendría sentido hacer este aceite.
Este año voy a empezar por el final, por la nota de cata, porque pertenecemos al club de cata del centro de interpretación, porque la cata de un buen aove es una delicia y porque nos la ha hecho con mucho cariño una gran profesional del sector oleícola y mejor catadora, esta es la cata de nuestro Primeros Días de Cosecha 2020:
Aceite de color verde intenso. Gran complejidad olfativa. En nariz presenta aromas frescos a hierba recién cortada, alcachofa, tomatera, frutas verdes y otras plantas del campo (tomillo, romero, la flor de malva). En boca tiene la misma fuerza expresiva que en nariz. Es lento pero intenso en su desarrollo. Se confirman las notas verdes percibidas en nariz, la hierba recién cortada y las hierbas verdes del campo como la ortiga, las flores, las frutas verdes como la manzana y el plátano, hortalizas de la huerta como la alcachofa, la tomatera. El retrogusto es almendrado de cáscara de almendra y nuez verde. Su amargo y picante están presentes pero equilibrados. Un poco de pimienta en evolución que lo hacen más vivo y expresivo. Astringencia suave y elegante de la alcachofa o del caqui. Es muy mentolado, estructurado y persistente.
Los trabajos durante todo el año han sido como siempre dirigidos a obtener un aove de alta calidad, como siempre os digo, es el olivo el que hace el aceite, por tanto, la poda dirigida a tener la fruta sana, aireada y soleada por igual, el abonado expresamente estudiado para potenciar el frutado del aceite, el riego buscando siempre la relación correcta pulpa hueso, y este año, además de suprimir como siempre la utilización de insecticidas y herbicidas, hemos renunciado también a los fungicidas, utilizando en su lugar un novedoso tratamiento con ozono para mejorar la salud y calidad tanto del árbol como del fruto. Recolectamos la aceituna seleccionándola de la finca que mejor hemos visto para este fin, y además dentro de la propia finca seleccionando los olivos, una tarea compleja y sobre todo laboriosa. La fecha de la recolección fue el 17 del mes de octubre, y la finca en cuestión es la que llamamos CASABLANCA y si pincháis en el enlace podréis ver todo acerca de la misma, altitud, edad, pendiente, etc…
Hemos recogido un total de 14780 kilogramos de aceitunas para elaborar 1400 de aove, la cuenta es sencilla, se necesitan más de diez kilos de aceituna para elaborar un kilo de nuestro Primeros días de cosecha, para que os hagáis una idea de lo que os hablo, en números curiosos, como para un kilo de aceituna se necesitan entre 250 y 300 aceitunas, para elaborar un litro de este aceite, necesitamos 3000 aceitunas. Os dejo un vídeo de youtube donde podéis ver la temperatura a la que trabajamos y el aceite saliendo al final del proceso de obtención del mismo:
Y por último siempre lo más importante, el análisis de parámetros químicos del laboratorio, la nota de cata y el análisis multiresiduos que garantiza la limpieza del aceite. A destacar como siempre la acidez, un parámetro famoso que no todo el mundo entiende pero que todo el mundo conoce, 0,1 y es ocho veces inferior al máximo permitido como podéis ver, la acidez cataloga el cuidado del fruto, y está muy próxima a cero que es digamos el valor que tiene cuando la aceituna está en el árbol. Muy destacado también el frutado 7,7 que es espectacular, no tanto por el número, que personalmente creo que el frutado es superior, pero es muy difícil que un panel de cata de frutados tan altos. Por último ellos mismos aportan una nota de cata, que dice: Aceite con un frutado verde intenso y fresco, donde los matices a verde hierba, verde hoja, tomatera e higuera, son notables. Dulce y fluido en boca, destacando el picor sobre el amargor.
