Un nuevo noviembre y como cada año, una nueva cosecha de Olivar de Plata, y toda la información como siempre. Ya hemos elaborado nuestro Primeros días de cosecha, dos noches de recolección, la primera en Casablanca del día tres al cuatro de noviembre, recolectando 7157 kilos de aceituna y el segundo día de La Vieja para recoger 6940 kilos la noche del seis al siete. Como siempre con el máximo esmero, recogida con paraguas para impedir que cualquier fruto caiga al suelo y se ensucie, recogida buscando los olivos con la mejor fruta, sin dar palos al árbol, sólo con la aceituna que derriba el vibrador que es la mejor siempre, porque el vibrador derriba la aceituna de mayor tamaño y con la mejor madurez, y como os decía, este año de noche, por el tema de la temperatura. Para no extenderme demasiado aquí para los más curiosos os dejo la explicación detallada de la recolección en frío de nuestra aceituna. Por tanto, son algo más de catorce mil kilos de aceitunas como podéis calcular, para elaborar unos poquitos más de mil quinientos kilos de aove de alta calidad. Para los más entendidos un 11% de rendimiento, lo que significa que con diez kilos de esas aceitunas hemos elaborado 1,1 kilos de aove. Elaborado como siempre con el máximo esmero, la más rigurosa limpieza y con la mejor fruta que tenemos, este año a una temperatura aún más baja, el resultado es extraordinario, con un color verde precioso, un frutado intenso y un recuerdo a aceituna verde brutal. Limpio y fragante en boca, todos los atributos verdes típicos de nuestra variedad picual, tomate, alcachofa, higuera, pero con un picor y amargor muy sujetos por la temperatura fría. Seguro que os encantará.

Este año como no he hecho fotos porque era de noche, os dejo un vídeo que hemos hecho para explicar la recolección nocturna. Ahora el análisis de laboratorio completo, para que veáis todo del aove que os lleváis a casa. Así a simple vista creo que lo primero que os interesa ver son los parámetros de laboratorio, siempre muy por debajo de los límites, por ejemplo la famosa acidez de nuestro Primeros días está en 0.13 este año, lejísimos de los 0.8 permitidos. Están en cinco columnas, la primera el parámetro analizado, la segunda es la importante que es el resultado, la cuarta son los valores máximos para un virgen extra. Aparece también la cata, con la mediana del frutado alta, un 7, y por supuesto sin defecto (mediana del defecto mayoritario 0, esto quiere decir que no se ha encontrado ningún defecto, pues con que uno sólo de los defectos fuese superior a cero ya no sería virgen extra). Aparece por supuesto catalogado como virgen extra, fijaos si no teníamos ninguna duda que lo pusimos a la venta hace semanas ya y no teníamos el resultado definitivo hasta hace unos días. Y también una pequeña nota de cata, OBSERVACIONES ORGANOLÉPTICAS: Aceite de un frutado verde y connotaciones a verde hoja, verde hierba , almendra verde, tomatera y manzana .Fluido en boca . Amarga y pica de forma equilibrada. Y otra parte importantísima para mi, debajo de las observaciones organolépticas pone: ANÁLISIS MULTIRESIDUOS No se han detectado resultados de los parámetros analizados superiores al límite informado. Detrás de este simple texto hay mucho dicho, que quiere decir que se han analizado más de ciento cincuenta parámetros (herbicidas e insecticidas principalmente) y de ninguno ha aparecido resultados en la muestra. Ya sólo me queda desear que os guste y ofreceros la posibilidad de adquirirlo a través de este enlace.