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Conservación del aceite de oliva.
Conservación del aceite de oliva.

Cada cosecha de Olivar de Plata congelo muestras del aceite de oliva que elaboramos para compararlas con cosechas anteriores o futuras. El motivo es sencillo, es imposible acordarse al cabo de un año de todos los matices de un aove de alta gama, y como buscamos matices porque nosotros elaboramos nuestro propio aceite siempre de las mismas fincas y con nuestra forma de cultivar que es la misma, pues el resultado siempre es muy similar, y sólo varían los matices que añade a cada cosecha el clima de cada una de ellas.

Congelando muestras tengo la posibilidad de comparar cosechas en igualdad de condiciones. Y esa es la finalidad. Pero como resulta que a menudo me preguntáis por la forma de conservar un aceite de oliva virgen extra de la mejor forma, este año he decidido comparar la misma cosecha, la del año pasado, con dos muestras, la que tenía congelada y una botella normal que ha estado en bodega y luego en el vidrio opaco todo el año. Para que veáis.

El primer vídeo es para que veáis la intención y explicar. Hay que dar tiempo a que se descongele.

Es imposible mostrar en vídeo el olor y el sabor de algo, pero el resultado del color es muy llamativo y da una idea de lo que quería mostrar. Es indudable que la mejor forma de conservar un alimento es congelarlo, y el aove no es una excepción, o usar el frigorífico. La desventaja de usar el frigorífico es clara, el aceite se congela a una temperatura por encima de cero, y cuando lo vayáis a utilizar estará congelado y no saldrá por la boca de la botella, (os recomiendo esta entrada al blog Congelación del aceite).

Aquí en el segundo vídeo ya se ven las diferencias una vez se ha descongelado el aove.

Claramente se observan diferencias visuales a favor del aove congelado, sin necesidad de llegar a probarlo simplemente a la vista, por tanto, y como tenéis esa posibilidad (los que podáis) lo ideal sería negociar el aceite fresco recién elaborado que ponemos a vuestra disposición en noviembre, ya muchos lo hacéis para no quedaros sin vuestra cosecha. Y si tenéis espacio en vuestro congelador, una garrafa o dos congeladlas, e idlas sacando según necesidad.

Si queréis tener en casa Olivar de Plata verde recién elaborado todo el año, si podéis, congeladlo.

Aove inertizado

Me gustaría explicaros qué es el inertizado de los depósitos y para qué lo utilizamos. Se me había pasado completamente hablaros de este tema, y manteniendo una charla en forocoches con otro forero ha salido el tema y he pensado que sería útil explicarlo. Como bien...

2 Comentarios

  1. Diego y Miguel Almazán

    Pues la verdad es que no hemos comprobado lo que menciona, ya que nuestra intención al congelarlo es poder catarlo junto con futuras cosechas, por lo que congelamos pequeñas muestras. Estaré atento en un futuro. Gracias por el comentario

  2. Jose

    Muy interesante el método de conservación, pero me surge una pregunta.
    Ha comprobado, si después de su descongelación se produce una rápida y avanzada perdida de propiedades, como así sucede con otros productor organicos. Y por tanto, sería necesario su consumo en un muy corto plazo de tiempo.

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