Ya tenemos en la tienda online la nueva cosecha de Olivar de Plata, y por tanto, ya tenéis aquí todas las explicaciones referentes a nuestro nuevo aove. Pero lo primero que queremos hacer es daros las gracias por la acogida de esta última cosecha, como bien sabéis elegimos nuestra mejor aceituna para elaborar Olivar de Plata, es por tanto una producción limitada. Bien, hace ya dos semanas que tuvimos que bloquear en la tienda nuestra botella de 2 litros porque no teníamos existencias, y este fin de semana habéis consumido nuestra última caja de 15 litros, por tanto, de parte de Francisco, Miguel, Manuel y mía, muchas gracias.   Este año para elaborar Olivar de Plata 14/15 hemos tenido que recurrir a la fruta de dos fincas, Casablanca y La Vieja, (https://olivardeplata.com/origen-aove/casablanca/ y https://olivardeplata.com/origen-aove/haza-la-vieja/). Por tanto es una composición de ambas (coupage es la palabra de moda), para unos 45000 kilos de aceituna, la mitad aproximadamente de cada finca, y hemos obtenido 8400 kilos de aove. Debido a la escasa cosecha en cuanto a cantidad de aceituna, teníamos menos fruta donde elegir para hacer nuestro zumo, y recurrimos a ambas fincas. Empezamos la recolección el día 30 de octubre, y se prolongó durante diez días más, provocado porque esta campaña hemos querido obtener un poco más de virgen extra gracias a la acogida que ha tenido, pero también porque al haber menos fruto recolectábamos menos cantidad diariamente. Este año la maduración ha sido anticipada, y hemos tenido que empezar en octubre, os dejo unas fotos para que veáis lo que os digo.   Como veis, el fruto en su punto óptimo de maduración, con frutos verdes, en envero y morados, para obtener un virgen extra excepcional, con todos los matices. Las buenas costumbres no hay que perderlas, por tanto seguimos utilizando el mejor método de recolección posible, el vibrador con paraguas, que garantiza la limpieza del fruto. Y la total trazabilidad de nuestra cosecha hasta vuestra casa, nosotros trabajamos nuestro olivar desde floración hasta recolección, nosotros garantizamos su calidad y sanidad. Nos gusta mucho resaltar este punto, pues consideramos que os lleváis a casa un aceite de calidad, si, pero con un añadido, nuestra garantía personal de ecología y salud, de llevar el olivar conforme a criterios sanos tanto para vosotros como para el medio.   ¿Y del aceite qué?, pensaréis muchos. Pues de la cata os puedo decir que es un aceite con matices más maduros que su hermano pasado, creo que se debe a una maduración muy rápida durante este año. Tiene unos aromas más ligeros, menos contundentes de lo esperado por su época de recolección, es algo que me ha chocado mucho, y comentándolo con compañeros de cursos de cata, profesores y demás, han coincidido en que en general este año los aromas no son tan altos. A mi me extraña sobre todo por la poca cantidad de aceituna por árbol, y por tanto, digamos que el olivo tenía más dedicación que prestar a esa menor cantidad de fruto, pero no ha sido así. Prueba de que en agricultura rara vez dos más dos suman cuatro. La muestra que estoy catando es sin filtrar, lo podéis ver en las fotos de las copas, que ya puse hace unos días. Una vez filtrado ha perdido esa turbidez, también la sensación de humedad en boca, por lo que parece más fino y elegante. En la nariz se percibe sobre todo la aceituna fresca, también la hoja de higuera. En boca los atributos de amargo y picante están marcados, lo normal en un aceite de oliva de variedad picual. Y al final, animaros a probarlo, porque donde de verdad luce es en la cocina, acompañando al plato preferido de cada uno.