El pasado día 20 de octubre recogimos la aceituna necesaria para elaborar Primeros días de cosecha, el aove premium de Olivar de Plata, y como todos los años hacemos, venimos a contaros todo y más sobre nuestra nueva cosecha. Como os contaba la recolección se produjo el día 20 del mes pasado, ya sabéis que a lo largo del año por este mismo blog os vamos contando todo lo que hacemos en el campo así que me centro a partir de la recolección. Cogimos este año la cosecha con nuestro sistema de paraguas, para evitar que la aceituna pueda ensuciarse o dañarse, y lo hicimos en nuestra finca Casablanca ( https://olivardeplata.com/origen-aove/casablanca/  ) en la parte alta, buscando específicamente los olivos que nos interesaban y dejando atrás aquellos que no tenían la aceituna en el momento óptimo que nos interesaba. Ocho mil treinta kilos de aceituna para hacer una partida selecta de menos de 1000 litros de aceite singular, en botellas numeradas como ya sabéis.

Aceituna de este año para la elaboración de nuestro aove.

En la foto podéis ver el estado de maduración de la aceituna durante el día de recolección. A continuación obviamente pues vamos a la almazara, se moltura la fruta al instante, para no dar lugar a que pueda perder calidad el zumo final. Como todos los años, con el máximo esmero y limpieza, a baja temperatura y poniendo todo de nuestra parte para elaborarlo. El resultado es un aceite de alta gama, verde como no podía ser de otra forma al elaborarlo en octubre, intenso de aromas frescos, se nota claramente la hoja verde y los aromas asociados a la variedad picual, tomate, higuera, alcachofa. En boca es fresco, limpio y fluido, y por supuesto al final deja ese gusto amargo y picante tan típico de los aceites verdes picuales. Y como siempre con la máxima garantía y transparencia, así que os mostramos a continuación los análisis practicados: Ahí aparecen los datos químicos de nuestro aceite, podéis ver como tanto la acidez, como los peróxidos y ahora también los ésteres confirman la buena salud y calidad del fruto, inprescindible para elaborar un buen virgen extra. Ya tenéis todos los datos, la fecha de recolección, que es indispensable para saber la cosecha del aceite, la finca de la que proviene el fruto, trazabilidad absoluta, con un enlace en el que os contamos todo sobre la parcela en cuestión, la forma de elaborarlo, aunque de la elaboración os hemos contado mucho en el blog, todo todo no se puede contar que el resto copia, y el análisis del mismo en laboratorio. Ya sólo me queda desear que os guste y ofreceros la posibilidad de adquirirlo a través de este enlace.