Estamos a punto de empezar la recolección de nuestra aceituna, para poder molturar aceite nuevo de esta campaña. La gran preocupación a la hora de comenzar la recolección es el punto óptimo de maduración de la aceituna.

En este pequeño vídeo podéis observar los diferentes grados de maduración del fruto dentro de la misma finca, de hecho, de un olivo a otro se observa perfectamente el color de las aceitunas. En un olivo perfectamente negras y maduras, en el olivo de al lado, la aceituna aún verde sin madurar. Perdonad la mala calidad del vídeo ya que lo grabé ayer con el móvil, pero aún siendo malo se puede observar perfectamente el color de unos frutos y otros.

Os ponemos este vídeo para que seáis conscientes de la dificultad de obtener un aceite virgen extra de la máxima calidad como es Olivar de Plata. En el campo no existen las matemáticas, mientras un olivo tiene poca cosecha y madura, en otro ocurre justo lo contrario.