Vengo a compartir con vosotros la nota de cata que hemos encargado al panel de cata de Citoliva, a ver cuantos de vosotros coincidís en las notas y los recuerdos que deja Olivar de Plata, Primeros días de cosecha.

Por supuesto sin defectos, y con estas puntuaciones en atributos positivos:

ATRIBUTOS POSITIVOS         INTENSIDAD MEDIANA

Frutado de Aceituna Verde                       6,0

Amargo                                                          5,3

Picante                                                           6,4

Y por tanto calificado como VIRGEN EXTRA,  y con esta nota de cata:

Aceite con un frutado predominantemente verde pero en el que se aprecian notas maduras. Intenso aroma a planta de tomate con ligeras notas de almendra amarga. Las sensaciones verdes olfativas recuerdan a la hierba recién cortada y las maduras a plátano. Amargo medio y picante más intenso, que dejan sensación de frescor en la cavidad bucal.

También tenemos ya disponible la analítica de laboratorio, en la que por supuesto se clasifica como virgen extra nuestro aceite, y en la que podéis ver cómo los parámetros definidos por el COI (Consejo Oleícola Internacional) para los aceites de oliva vírgenes extra, en nuestro Olivar de Plata están muy por debajo de sus máximos exigidos. Como se que el más conocido y el más demandado por todos es la famosa acidez, os puedo confirmar que está en 0,10.

Os dejo aquí la analítica.

Análisis de laboratorio de